针对人群

烹饪厨师学习培训科目

选择我们这些都不再是问题

01

学校好不好？：成立于1999年，AAAA级职业学校，至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

02

担心学不会？：0基础入学，业内丰富经验老师授课，全程实操、严苛考核、包教包会

03

专业没方向？：提供目前热门高薪专业提供您选择，烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

04

就业没保障？：我校与近万家企业建立校企合作关系，入学签订就业协议就业有保障

05

创业没把握？：我校运用配方实操教学加创业开店扶持，进货渠道，成本核算，经营管理，全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示

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资深师资

王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

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我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班，各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

厨师学习资料知识点

炒菜如何掌握火候
　　首先、旺火适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式
　　首先，炒、爆、涮这些烹饪方式都讲究迅速加热，所以呢，这些烹饪方式需要旺火，也就是我们平时所说的大火。大火能让食材迅速加热，能让食物纤维急速收缩，从而大程度保证石材内部的水分和营养完整保留，从而得到外皮爆香的效果。比如保持五花肉、腰花等，是一定需要大火的，这样使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩鲜香。
　　旺火烹饪火一定要租，如果锅内不能保证温度，那食材不能不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老，另外，大火爆炒的时间也不能太过长，这样很容易影响食材本身，过久会造成食材变硬变老，非常影响口感。
　　第二、中火适合煎、炸、贴、炖等烹饪方式
　　中火常见用语煎炸等烹饪方式，比如煎鱼、煎五花肉或者是锅贴等，或者是慢炖慢煮，都常用中火。中火按照古时候的方法被称为文火，文火缓而有力，绵而有功，烹煮的食物也是入骨入味，鲜嫩可口，文火用在炸这种烹饪手法上，能大程度保留食材的营养，减少油炸所带来的有害物质。
　　用在煎制这种烹饪方式上，则让食材表面更加金黄脆香，食材内部则软嫩鲜香，完全避免了大火带来的外焦里生的情况，也减少了有害物质的衍生。
　　第三、小火适合烧、焖、煨、炖、煮等烹饪方式
　　小火即微火，适合质地适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。质量坚硬，大火烹饪会出现外焦内生的情况，而小火慢慢烹饪，让热量慢慢渗进食材内部，从内部开始烹饪，一步一步发挥食材价值，达到食材软糯可口的效果，如炖肉、炖排骨时要用。
　　第四、小中旺三种火候结合并用
　　食材是千变万化的，烹饪方式也会随之而变，比如做很多菜，就比如常见的红烧肉，大火煸炒、中火焖煮入味，大火收汁，则需要结合小中旺三种不同的火候来烹饪，另外还有，清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质，再移中火，加入辅料，烧煮片刻，后用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。
　　所以，掌握火候不是指掌握三种火候，而是要学会火候随烹饪食材、烹饪方法的变化而变换，本质不变，表现形式却可以千种万种。