王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

红豆:清热解毒、清热解毒

食材用料

抹茶红豆慕斯的做法

• 1.先做抹茶戚风蛋糕，材料如图（柠檬汁后忘记加了，请忽略）

• 2.抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍

• 3.蛋黄打散后加入15g糖，继续搅拌均匀

• 4.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

• 5.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀

• 6.蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖，继续打到细泡加10g糖，再继续打至明显纹路把后10g糖倒入，打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度

• 7.上下火130度，下层，50分钟，用牙签测试烘培程度，在桌上震几下后倒扣模具，放凉后脱模

• 8.戚风蛋糕晾凉的同时，我们准备制作红豆奶酪糊，准备食材如图

• 9.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入糖继续搅拌顺滑

• 10.牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用

• 11.吉利丁粉晾凉后，倒入奶酪糊中

• 12.淡奶油打至6分发

• 13.分三次加入奶酪糊中，搅拌均匀

• 14.加入红豆搅拌均匀，红豆奶酪糊完成

• 15.将抹茶戚风一切为二

• 16.放入一片在模具底部，加入红豆奶酪糊

• 17.再放另外一片，压紧

• 18.继续倒入红豆牛奶糊，震出气泡放冰箱冷藏四小时以上

• 19.四小时后脱模，进行装饰裱花，首次牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用

• 20.淡奶油打发至硬性发泡，把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀，装入裱花袋

• 21.如图半颗心斜着裱四行，另半颗心斜着裱四行，格子中间放入适量红豆

• 22.蛋糕侧面抹一点装饰奶油，再贴上适量的杏仁片，放入冰箱冷藏一小时以上

• 23.漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦

小贴士

1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖，不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长，不然很容易起筋，戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签测试烘培程度：牙签扎进蛋糕，拔出来如果上面沾有蛋糕屑，说明还没烤熟，再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具，8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄，不然到后奶油容易化。