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固原厨师培训,明德教育培训

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  • 上课方式: 直播 面授
  • 上课时段:白天班 双休班 全日制 灵活安排
¥800.00元
更新时间:2021-06-16 17:13:21

针对人群

应届毕业生:技能证书双丰收;就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导;失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单

烹饪厨师学习培训科目

  • 烹饪菜强化班

    ①3个月速成+学历+就业。
    ②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。

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  • 烹饪菜创业班

    ①6个月+证书+就业.
    ②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。。

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  • 烹饪精英大厨班

    ①1年制+证书+就业。
    ②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才,100%就业。

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  • 烹饪定向委培班

    ①2年制+证书+就业。
    ②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。

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选择我们这些都不再是问题

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学校好不好?:成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

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创业没把握?:我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学

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资深师资

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王大师

职位:烹饪技师、烹饪大师。擅长:精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作,擅长食品雕刻

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涂大师

职位:技师,烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长:粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班,各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

厨师学习资料知识点


厨房炒菜的配料
  1、食盐
  炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
  此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
  2、醋
  醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。
  1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.
  2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.
  3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.
  4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.
  5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.
  6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.
  7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.
  8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.
  此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
  辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
  发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
  3、酒类
  料酒:专门用于烹饪调味的酒,用以去腥提香,通常是用黄酒加如香料制成。
  白酒:用以去腥提香,可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
  另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
  4、酱类
  甜面酱:是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料使,如:京酱肉丝,酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。
  豆瓣酱:以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.
  豆豉:是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。
  番茄酱:是鲜番茄的酱状浓缩制品,用以烹制菜肴,没加调味剂,不影响做菜调味。一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
  番茄沙司:简单地说,番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
  芝麻酱:简称麻酱,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。
  沙拉酱:市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味,可根据口味购买,可以拌食沙拉、制作三明治等。
  5、糖类
  用以增加甜味,分为白糖、红糖、冰糖等。
  白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖,以甜菜为原料的叫绵白糖。
  红糖:原料为甘蔗,是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。风味独特,多用来制作甜品。虽杂质较多,但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
  冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。
  用途:
  具有缓和酸味的作用:在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。否则,成品则寡酸不利口。
  必不可少的调料:制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
  具有拔丝的作用:白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
  能使食品霜化:白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
  可制成调色剂:白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,加入3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
  6、香料
  干辣椒:用以增加辣味和香味,用于炒菜或炖肉等,是川、黔、湘等地的重要调料。可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。
  花椒&麻椒:
  麻椒颜色浅,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
  生活妙用:把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上,厨房的角落,可以防止驱除虫蚁防止生虫,并有防止异味的作用。
  八角(大料):也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。
  1.炖肉时,肉下锅就要放八角。特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。
  2.腌菜时得提前放。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
  3.炒菜时要先用大料炝锅,将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
  每次放大料也不能过多,一份菜多3瓣就够了。
  真假大料大鉴别:
  1、真大料的瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满。
  2、而假大料极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9瓣以上。吃到嘴里,真大料味甘甜,香味浓郁;而如果觉得味苦,很可能就是假的。
  胡椒:用以去腥添香,分为黑胡椒和白胡椒。秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。
  有粉状和原粒两种出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
  一般来说,黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
  白胡椒多煲汤,胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味。
  需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许
  香叶:为干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉等。
  桂皮:为干燥后的月桂树皮,用以去腥添香,用于炖肉等。
  小茴香:用以去腥添香,用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
  孜然:孜然又名安息茴香,祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中,令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
  五香粉:花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成,使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
  7、腌制类
  豆腐乳:又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹饪。
  剁辣椒:湖南特产,由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
  泡椒:四川特产,由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
  8、淀粉类
  上浆:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
  勾芡:俗称“兑汁”,绿豆淀粉好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉次。
  淀粉少许,用冷水化开,冲入煮开的汤中,或者炒好的菜中即可。
  9、咖喱
  咖喱粉适合快炒、比如;咖喱炒饭、咖喱三鲜牛柳…………咖喱块适合做、咖喱鸡、咖喱醋鱼
  10、芥末:
  芥末——可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。现在有芥末油出售.用起来更方便。
  11、味精、鸡精
  味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
  注意事项:①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;⑤少量使用,多食无益。
  12、蚝油
  蚝油适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
  13、油脂类
  香油:又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。
  有的地方把麻椒炸的油也叫麻油,就是花椒油,味道较麻。
  菜油(菜籽油):不适合凉拌菜。是做油泼辣子适合的油,色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
  花生油:花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油适宜于大众补锌。
  葵花籽油:含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年来较受青睐。
  玉米油:好选用非转基因的玉米胚芽油。优质玉米油富含不饱和脂肪酸,自然纯净无胆固醇,还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
  大豆油:大豆油分四个等级,从一到四,一级好,四级差。 选购时注意看标签,尽量选择非转基因大豆油。
  橄榄油:橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸,被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。可以直接喝,每天早餐时喝一勺;还可以用橄榄油来拌沙拉;还可以用它来炒菜,炒菜时油烟很少很少。要想营养大化还是别加热的好。
  注意:记住所有油在烹调时,都不要烧得过热。
  动物油:动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。

教学点
  • 成都精创锐教育

    成都市高新区紫竹中街20号

  • 南京万学海文考研

    江苏省南京市鼓楼区广州路2号龙世中心

  • 四川申友留学

    成都市锦江区春熙路街道梓潼桥正街25号西部文化产业中心7-8楼

  • 北京九加一留学

    北京市房山区天恒乐活城北区44

  • 上海欧风小语种

    上海市闵行区七莘路3333号7区22号202室

  • 上海欧语雯策留学

    上海市徐汇区漕宝路70号

  • 北京易渡菁英留学

    北京市海淀区新中关购物中心

  • 河南文都考研

    河南省郑州市中原区红叶路与杜鹃街

  • 上海格思国际雅思托福

    上海市浦东新区浦东南路999号新

  • 北京厚谱留学教育

    北京市海淀区中关村新中关购物中心B座北翼806

  • 江苏中公成硕考研

    江苏

  • 北京SIA艺术留学

    北京

  • 上海见微知著留学

    上海市普陀区金沙江路1628弄绿洲中环中心1号楼2107

  • 上海顶程考研

    中国(上海)自由贸易试验区临港新片区海洋一路313、333号研发辅助楼2-2F-2A-208

  • 天津欧冶留学

    天津市南开区万科时代中心1号楼2801

  • 北京eor艺术留学

    北京市朝阳区菁英梦谷

  • 成都华新文登考研

    成都市下东大街段216号花样年喜年广场A座26楼

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