椒麻鸡是一道流传于四川、新疆、重庆等地的传统名菜。味道辣味醇香，麻味十足，其味麻辣香鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。椒麻鸡可以作为自主创业的首选，吃货们都会流着口水，攥着钞票来捧场，而且椒麻鸡既能登上大雅之堂，也能在小吃摊的酒杯前让生活更加香滋辣味。

市场前景

用专业的技术把口味做好，保证每个学员按照专业配方，做出正宗美味的小吃，金杯银杯不如学员口碑，较近几年，"新疆椒麻鸡"也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

课程口感

椒麻鸡的口感兼具麻、辣、香、鲜，皮脆嫩，肉筋道，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上直冒汗，却又让人欲罢不能，边流着口水，边吸溜着，一口一口细细品尝下去，真是清香四溢。椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

培训内容

1.椒麻鸡的加工方法和炒制方法。

2.椒麻鸡味型的调配方法。

3.椒麻鸡味碟技巧。

4.红油炼制处理方法。

5.椒麻鸡制作过程中的常见问题和处理技巧。

6.椒麻鸡主要原材料的好坏识别等。

香料配方

椒麻鸡的制作主要使用花椒，花椒粉，八角，桂皮，香叶 生姜，沙姜，大蒜籽，酱油，香油等香料及配料。关于椒麻鸡的配方是国家名厨张老师做的产品开发为研发，会免费对学员公开，学员学习椒麻鸡会获得完整的椒麻鸡技术及配方

课程制作

椒麻鸡的制作，对选鸡、汤料、工序的要求都很高，一定要挑选一公斤多重的土鸡，鸡一定要用配方腌制20分钟，汤汁选用几十种上等的名贵中药秘制而成，然后再下锅小火煨煮至9成熟，才有鸡皮爽又有嚼劲的香脆感。

培训费用

学习椒麻鸡费用比较便宜，在仅需千元就能学习到正宗、地道、口感纯正的椒麻鸡技术。无需数万加盟费，也不会被控制香料调料，学完自己就可以到市场上采购香料调料，自己开店做生意。另外，包食宿、包食材，5年内可以免费获得对应技术与配方的升级，提升口感，降低成本，节约人力。

如果您想做椒麻鸡生意，又担心太累，那么我还是劝你放弃吧!做餐饮行业辛苦是必须的，但是收益是杠杠的。椒麻鸡项目做法简单，相对于火锅、快餐类的项目已经是非常轻松的了，而且收摊比较早，不像烧烤要搞到凌晨一两点，也不想包子项目需要早上三四点就起床。如今来说椒麻鸡技术已经可以在学习到了，不需要再去做什么加盟。而且要知道，大多数的加盟都是以圈钱为目的的，费用不菲，而且控料很严重，不管是什么调料还是香油，全部都被加盟机构控制，加盟店难有发展空间。学技术才是小本投资创业的佳解决之道，其核心就是椒麻鸡一定要味道好。