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哪里有学大盘鸡培训,大盘鸡培训一般多少钱

小班授课

实时答疑

解决疑点难点

不限学习时长

上课方式：直播面授

上课时段：白天班双休班全日制灵活安排

￥800.00元

更新时间：2021-04-26 14:46:13

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大盘鸡是新疆名菜，主要就是用鸡块和土豆制作而成的，制作完成的大盘鸡色鲜味美，辣中带香，是餐桌上的佳品。大盘鸡在经过多年的演变和发展后，新疆地区不仅可以吃到传统经典的大盘鸡，还能吃到多种配料制作而成的大盘鸡，吃的时候加上新疆特有的馕和皮带面，是非常美味的。大盘鸡里面不仅含有西北人粗狂豪爽的辣味，也有四川舌尖上的麻辣味。

【培训内容】

1.大盘鸡所用原料认识及性能学习;

2.大盘鸡技术学习,原材料选择、处理、口味调制等内容;

3.大盘鸡的全部工序配方及实际动手操作;

4.大盘鸡各种产品制作流程及技巧;

5.大盘鸡制作设备使用维护及采购渠道;

6.各种调料的认识及采购渠道。

【教学模式】

按照大盘鸡标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

想制作大盘鸡创业，可以来我们小吃培训学习技术，来这里的每位学员都是可以实践的，保证学员都是能够亲手制作出来和老师一样的味道的，技术都是全部传授且无保留的，技术都是非常正宗的，味道都是很棒的，你可以随时来我们这里品尝，品尝过后在决定学习，学员来我们是可以安心学习的，想学习大盘鸡技术，那就来我们吧。

制作方法

做法一

步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2	开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3	准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。
步骤4	准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5	土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6	锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7	糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8	放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9	放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10	焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11	鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12	大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

做法二

食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤2	锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤3	锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
步骤4	在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
步骤5	将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
步骤6	放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

做法三

食材

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
步骤2	锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
步骤3	放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
步骤4	加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
步骤5	往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
步骤6	加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
步骤7	土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
步骤8	继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

做法四

食材

鲜鸡一只（好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
步骤2	加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
步骤3	倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
步骤4	倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
步骤5	略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

做法五

食材

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
步骤2	干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
步骤3	油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
步骤4	白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
步骤5	倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
步骤6	将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
步骤7	待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

做法六

食材

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
步骤2	将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
步骤3	锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
步骤4	倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
步骤5	另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
步骤6	继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
步骤7	待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
步骤8	加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
步骤9	皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
步骤10	在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
步骤11	将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
步骤12	两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
步骤13	两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
步骤14	煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
步骤15	面条煮好后氽过凉水。
步骤16	可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

做法七

食材

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
步骤2	锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
步骤3	鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
步骤4	加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

做法八

食材

整鸡一只（约2公斤左右，好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。
步骤2	把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。
步骤3	将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。
步骤4	将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。
步骤5	大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

做法九

食材

三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。
步骤2	锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。
步骤3	倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。
步骤4	将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。
步骤5	调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。