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厨师学习资料知识点

红烧土豆怎么做好吃简单做法
红烧肉炖土豆是经典的吃法了，很多朋友们都非常的喜爱，土豆大家都非常爱吃，基本上是我们平时常食用的食物了，大家每个人都有着那么一两手土豆菜的绝活比如土豆红烧肉。现在，就来学习一下以下这些菜的做法吧!　　红烧肉炖土豆，怎么做好吃?
　　红烧肉炖土豆
　　材料
　　五花肉，土豆。
　　红烧肉炖土豆做法一
　　1.先把五花肉洗干净了，然后切成和麻将差不多大小的方块，肉不能切得太小了，如果太小下锅很容易碎掉，那样做出来就不美观了，切好之后放在冷水里泡上，然后放入大约半杯的料酒。这样可以把肉血管中的血水给清洗干净，而且加入料酒肉更容易吸收味道，可以除去肉腥味，不过不能泡很久，这样会失去肉的鲜味，五十分钟左右就可以了。
　　2.炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
　　3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
　　红烧肉炖土豆
　　制作材料
　　菜系及功效：川菜家常菜谱 私家菜工艺：炖主料：带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋。
　　烹饪方法
　　1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
　　2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
　　3.加水刚好漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻，而且酥软)，大料四、五枚。
　　4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
　　5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
　　6.水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃。
　　红烧肉炖土豆做法二
　　1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
　　2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。
　　3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了!
　　红烧肉炖土豆做法三
　　1、将五花肉洗净切块;
　　2、起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖;
　　3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒;
　　4、肉变色后放2段葱，几片姜，八角大料，一点点胡椒粉，酱油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);
　　5、加完料后翻炒几下，放2大碗水炖;
　　6、半小时后，将切成小块的土豆放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;
　　7、约20分钟后，用筷子戳一下，试试肉熟否;
　　8、装盘。
　　红烧肉炖土豆做法四
　　1.将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块;
　　2.土豆切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化
　　3.倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);
　　4.放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);
　　5.如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。(收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可)
　　土豆的营养价值与功效
　　1.烫伤的紧急处理
　　在厨房中烹饪，即便加倍小心也经常会烫伤。逢当此时，把洗干净的土豆连外皮削下一条，敷在烫伤的红肿处，再用保鲜膜包住阻止水分的蒸发，可以就地取材，完成紧急处理，土豆有消炎、解毒、止痛的作用，对烫伤的处理，比酱油、蜂蜜等传统的厨房烫伤紧急处理食材效果更好。
　　2.宽肠通便
　　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;
　　3.和中养胃、健脾利湿
　　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生土豆炖牛肉素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用;
　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对红烧肉炖土豆的做法都了解了呢，土豆对于人体有着非常好的营养价值，做出来的菜也是相当的美味，可是不要贪吃哦，还等什么呢，赶紧动手试试吧。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助!
　　土豆红烧肉怎么做好吃
　　川菜系。香嫩酥软，烹饪简单。先把土豆过油炸为金黄色，捞出;锅刷干净，放入净油，葱姜炝锅;加些肉汤再加些水，把做好的红烧肉放入锅中;放入调料文火炖即可。
　　用料：
　　【主料】带皮五花肉(必须带皮的)、土豆或芋头、鹌鹑蛋
　　【调料】葱姜蒜少许，大料，糖，醋
　　做法：
　　1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
　　2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。
　　3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了!