香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜、江湖菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。    

【香辣蟹培训内容】  

1、食材明细

螃蟹、姜、蒜、小葱、剁椒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、蚝油、醋  

2、简述流程

螃蟹剁成块，放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制

葱、姜、蒜都剁细加入剁椒，加入生抽、蚝油、陈醋调成料汁

腌制好的螃蟹块撒上淀粉，炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色

蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香

倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可

注：以上香辣蟹制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。    

【课程安排】  

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

【就业方向】  

参加香辣蟹培训以后，可以去美食小吃街，步行街、学校门口，等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。