王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

可可粉:补血、护齿、保护骨骼
鸡蛋:润燥

食材用料

可可果酱蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄和蛋清分别装入容器中中（装蛋清的容器要无油无水的）

• 2.蛋黄中加入一半的糖，玉米油、牛奶备用

• 3.把三种不同的粉类混合均匀备用

• 4.蛋清中加入白醋，用打蛋器低档打发起泡，加入少许白糖（白糖分次加入）启动中档打发至蓬松状态加入第二次白糖

• 5.启动打蛋器高档打发至干性发泡，加入第三次白糖，继续打发至干性蓬松状态

• 6.转低档打发几秒钟排气，提起打蛋器，蛋白霜有尖尖角不滴落即可

• 7.就着打蛋器用低档启动几秒钟，把蛋黄打散均匀

• 8.筛入粉类，继续用打蛋器搅拌（不开档）拌至无干粉颗粒

• 9.用刮刀把容器周边，清理干净，翻拌均匀至顺滑

• 10.加入三分之一的蛋白霜，炒菜式翻拌均匀（同时烤箱180度预热10分钟）

• 11.再把剩下的蛋白霜全部加入，同样的方式翻拌均匀

• 12.倒入铺好油纸的烤盘上，抹平好轻轻震动几下排气

• 13.放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟

• 14.取出后，盖上一层油纸，翻个面倒扣

• 15.取下上面的油纸，放凉

• 16.铺上一层果酱

• 17.借助擀面杖把油纸卷起，一边把蛋糕卷成卷

• 18.放至1小时后定型，切成适合的块

• 19.成品图

小贴士

烤箱的温度随各烤箱的性质来定。果酱可以换成淡奶油，各有各的味道，还可以加入自己喜欢的干果类。