王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄豆:导滞

食材用料

豆腐的做法

• 1.准备好泡了一夜膨胀的黄豆

• 2.过滤倒入破壁机，加入1000毫升水。冰沙功能或者果汁功能打1-2分钟

• 3.用纱布过滤豆汁（豆渣不要扔，可以做别的料理）

• 4.豆汁中加入1500毫升清水，煮开后再煮5分钟（注意火候和溢锅）

• 5.关火静置2分钟，然后挑出表层的豆皮

• 6.挑豆皮前的静置时间可以为点豆腐做准备，50毫升白醋和50毫升清水混合搅拌均匀

• 7.挑出豆皮后把白醋溶液缓缓放入豆浆中，慢慢推开，一勺一勺慢慢放，不要一下子倒进去，慢慢推开（这部是关键）

• 8.倒完后慢慢的就会形成豆花样，然后静置2-5分钟

• 9.模具放上纱布倒入模具，下面是可以漏水的，然后有个容器接水（可以用电饭锅内胆和蒸笼组合）或者用活底蛋糕模具去掉底盖放在蒸笼上，出模更好看

• 10.包好

• 11.压上重物静置一个小时

• 12.出模

• 13.这是一盘菜的量，可以用来做番茄豆腐之类的，或者煎了之后拿去煮鱼头豆腐汤。这种豆腐不容易煎碎

小贴士

点豆腐要缓缓推开，太快会影响豆花成形