王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

猪里脊肉:滋阴
料酒:活血化瘀
红椒:温中

食材用料

肉丝炒面的做法

• 1.面粉中加水揉成面团，制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少，要揉成比较硬的面团。

• 2.揉的差不多了，再放在台面上用力再揉几分钟，使面团变得光滑，多揉一会效果会更好。

• 3.揉好的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

• 4.台面上撒一些玉米粉防粘，将松弛好的面团压扁。

• 5.用擀面杖擀开成为薄薄的长方形，再在面片上撒一些玉米粉防粘。

• 6.将面片从一边正折，反折，正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。

• 7.将折好的面片放在案板上，根据自己的喜好，用刀切成细面条或者宽面条。

• 8.切好以后，轻轻将面条抓散。

• 9.将里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。

• 10.在肉丝里加入料酒，玉米淀粉，一点点花椒粉和胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会。

• 11.红椒洗净切成丝，葱蒜切沫，姜切丝。

• 12.锅中放水烧开，加入手擀面。

• 13.用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起，用大火将面条里的水煮开，水开后再煮半分钟左右，就可以把面条捞出来了。

• 14.捞出来的面条沥干水份，在面条里加入一点点植物油拌匀备用。

• 15.锅中放油烧热，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝盛出。

• 16.锅中放油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

• 17.然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。

• 18.倒入生抽。

• 19.再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

• 20.后将煮好的面条倒入，用筷子拌匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起，然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀，就可以出锅了。

• 21.盛出后，再撒上一些葱沬点缀一下，就可以吃了。

小贴士

制作手擀面，和的面要硬，这样做出来的面条才会口感筋道，不容易断。