王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

红豆沙:低蛋白质

食材用料

雪媚娘蛋黄酥的做法

• 1.按照配方揉好水油皮和油酥皮，让面团松弛半小时，时间充裕的话越久越好

• 2.糯米粉，加入细砂糖，慢慢倒入牛奶，搅拌成面糊，直到可以提起拉丝，面糊落去碗中有纹理但是纹理马上消失的状态即可

• 3.面糊放入矮碗中（避免夹生），大火蒸20分钟（中途不要开盖），蒸好后将底部刮起避免冷却后凝固刮不起来，手沾上炒好的熟糯米粉，揉成面团，分成四个剂子

• 4.咸蛋黄放在烤盘上

• 5.因为使用的真空蛋黄，用白酒刷蛋黄去腥，新鲜咸蛋黄不需要

• 6.180度烤5分钟至蛋黄半变色，微微出油

• 7.豆沙分成25g每个的小球

• 8.豆沙压扁，包住蛋黄

• 9.处理一下外皮，油酥皮和水油皮分成四个小球

• 10.水油皮擀扁，包进油酥皮，用虎口慢慢包上去

• 11.水油皮和油酥皮中间不能有空隙，终包成小球

• 12.把包好的面皮擀成牛舌型，从中间擀向两端，不要从一端擀到另一端

• 13.牛舌型面皮卷起来

• 14.卷好面皮，盖上保鲜膜，静置十分钟

• 15.把雪媚娘皮擀开

• 16.放入豆沙蛋黄馅料

• 17.包好雪媚娘

• 18.把静置好的面皮卷再次擀开，也是从中间擀到两端

• 19.擀开后再卷起来

• 20.继续静置10分钟

• 21.静置完后，把面皮卷中间往里压，两端的圈圈往中间压

• 22.面皮擀大后，虎口掐住，包入馅料

• 23.刷蛋黄液，撒芝麻

• 24.175度中层烤30分钟（根据自己烤箱性格适当调整）

• 25.完成啦~猪油做的皮特别酥，蛋黄流油，口感丰富

小贴士

1.油酥皮和水油皮随时盖保鲜膜防止风干
2.面皮不要包的太薄，避免烤的时候开裂
3.擀雪媚娘会粘手，可以炒一点糯米粉来操作