王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

葡萄干:补血、低蛋白质

食材用料

葡萄干面包（11寸模具不用揉出手膜）的做法

• 1.先来个成品图，是不是很漂亮？

• 2.准备材料。奶粉、盐和葡萄干、芝麻、酵母粉没拍照。黄油隔水融化。牛奶加热至30℃。

• 3.高粉和奶粉筛入盆里。

• 4.除黄油外，所有材料放入高粉中。盐和酵母分开放。

• 5.倒入牛奶，留20ml左右。

• 6.搅拌成絮状。

• 7.揉成面团，不粘手即可。面团要软一点，根据湿度决定后20ml牛奶量的添加。

• 8.面团加保鲜膜醒发20分钟。

• 9.加融化的黄油。

• 10.开始会粘手，用刮板刮下。

• 11.揉一会，揉成不粘手面团。

• 12.开始揉搓，像洗衣服一样搓面团。

• 13.反复摔打。

• 14.敲打。揉搓摔打共10-15分钟。

• 15.面团抹玉米油。

• 16.盖保鲜膜放温暖处醒发2小时左右。

• 17.醒发至2倍大。

• 18.揉面排气，做成均等面剂。我做了12个面剂。面剂压平放葡萄干。

• 19.像包包子一样收口。

• 20.像蒸馒头一样团成圆形面包坯。

• 21.模具底部和四周刷玉米油。

• 22.面包坯摆好。盖保鲜膜二次醒发，我在阳台晒太阳，醒发了40分钟。

• 23.醒发好了。

• 24.刷蛋黄液，撒芝麻。

• 25.放提前预热的烤箱175℃中层烤20分钟。

• 26.烤了十分钟的样子。

• 27.烤了12分钟左右迅速加锡纸。

• 28.出炉。稍放凉一会，温了就可以脱模。

• 29.里面组织不错。

• 30.漂亮好吃的小面包，赶紧试试吧。

小贴士

1.我的高粉是新良面包粉，大家可以根据自己的高粉决定牛奶（水）量。
2.没有奶粉可以不加，高粉就用370克。
3.我的模具11寸不粘模具，大家可以根据自己的模具增减 食材量。
4.每家烤箱脾气不同，温度时间会有差别，仅供参考。
5.重要一点，这个菜谱不需要揉出手套膜，对新手来说合适不过了。发酵时间根据当地气温决定。
6.烤制时随时观察上色情况，十分钟左右根据情况加盖锡纸。
7.也可以用黑芝麻。
8.面包里也可以放各种喜欢的馅料，豆沙，山楂酱等。不爱夹馅也可以都不放。
9. 模具刷油也行，也可以铺油纸或锡纸直接烤。
10.这款面包不是很甜，喜欢吃甜的，可以适量增加白糖量。
11.面包脱模放凉后装入保鲜袋保存，第二天如果还很暄软，这就是合格的面包。冬季室温保存三四天没问题。