毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。  

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。  

【毛血旺培训内容】  

1、食材明细：

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，黄喉，白百叶，午餐肉，干辣椒，花椒，盐，绍酒，大葱，鸡汤，油，青蒜。  

2、简述流程：

将鸭血和午餐肉切片，鳝鱼切段，白百叶洗净切丝，黄喉切段。

黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成小段，大葱切斜丝待用，青蒜洗净切碎。

锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约，汆去杂沫，捞出沥干水分。

锅中放入油，放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒，再盛入盆中作底菜。

大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮，然后盛入盆中。

把余下的油倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

注：以上毛血旺制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。    

【课程安排】  

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

【就业方向】  

参加毛血旺培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。