王大师

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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

超软手撕老面包是一种很受欢迎的主食，松软香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆浆就可以是一顿早餐，健康又美味。下面小编为你整理了一些超软手撕老面包的做法。
超软手撕老面包的配料
超软手撕老面包的做法步骤
1. 将配料中除黄油以外的其它材料放进一个干净的盆里; (备注：放配料的时候盐不要接触到酵母;酵母可以事先用一个碗和水化开后再倒进揉面盆里，另外因为面粉的吸水度不同，建议先留10g水，不够可以再往盆里加，揉的过程中如果还不够软，可再加少许水)
2. 用一双筷子将盆里的材料转圈搅拌约两分钟; (备注：这个方法可以让手暂时不直接接触面粉，搅拌完之后会发现水份是否合适，如有需要可以继续加少许水，另外转圈搅拌也可以使面粉起筋)
3. 将搅拌后的面团倒在案板上进行搓揉，就像在搓衣板上搓衣服一样进行揉面，使面团尽快的形成筋膜，当面团光滑有韧性以后把软化的黄油加入，继续揉;
4. 直到揉出这种膜，扯下一小块面团，可以拉出很薄的膜还不会破，就可以了。 (备注：我用时约15分钟)
5. 将揉好的面团放回盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
6. 面团发酵至两倍大，用手戳个洞，不会收缩也不会塌就可以了。
7. 将发酵好的面团排气后均匀分割成12个小面团(每个60g左右)，揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;
8. 将松驰好的面团取出一个，按扁排气，用擀面杖擀成长条形;
9. 两边往里折;
10. 从上往下卷起;
11. 卷成一个小面包卷;
12. 依次把12个都卷好放入烤盘，烤盘铺油纸或锡纸，中间留有间距，然后放置温暖湿润处进行二次发酵至两倍大; (备注：不铺油纸或锡纸的话，烤盘抹一层黄油或食用油也可防粘;二次发酵可以在烤箱里进行，把放了面包坯子的烤盘放在中层或上层，在底层放一个装满热水的烤盘，关上烤箱门即可，不用通电。如果没有多余的烤盘，也可以利用烤网，在网上放一盘热水;另外记得发酵好以后把烤箱内的水蒸汽擦一下;)
13. 我这盘没摆好，二发过后都滚一块去，不过这种情况下尽量就不要碰它了，在表面刷全蛋液;
14. 烤箱180度预热，上下火，中层，18分钟左右。烤好的面包取出后刷一层玉米油，使面包富有光泽又可以很好的保存水份，然后放在烤网上晾晾; (备注：关于预热，我的方法就是当发热管慢慢变红又慢慢变暗就是预热好了，另外不一定非得刷玉米油，也可以不刷，只不过没那么亮罢了，也可以换成其它油)
15. 请注意：刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，所以还是等面包自然冷却后再吃。
另外面包放凉后请用袋子密封保存，室温下可以放置2-3天，也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候拿出来回温在烤箱里烤几分钟就可以。不要放置冷藏室，冷藏会使面包老化，影响口感。
超软手撕老面包的小贴士
这款面包很松软，也很好制作，不需要太多的整形，如果你觉得卷起来麻烦，也可以排气揉圆做成小圆包，或者用你喜欢的整形方法，也是很不错的。