王大师

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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

开始研究丹麦面包不足两个月，饼干做了不少，面包只做过四次，包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。下面小编为你整理了一些丹麦面包的做法。
丹麦面包的配料
丹麦面包的做法步骤
1. 用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2. 把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。)3. 在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。 (忘了拍…)
4. 松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5. 把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
6. 把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
7. 把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟!
9. 好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦!接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～
10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。)
11. 把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行后发酵，发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法：放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时)
12. 后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
13. 放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～
14. 来个成品吧～
15. 有几个小三角切的稍大了一点，在里面裹了点肉松，味道超棒!
丹麦面包的小贴士
丹麦面包大的难题就是面团的制作，如果你烤好后的成品出现了漏油的情况，多半是在面团制作过程中出了问题。所以，无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段，哪个环节都不能着急更不能偷懒。后一次发酵也要注意温度不能太高，想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的，它会导致黄油过快融化。