针对人群

烹饪厨师学习培训科目

选择我们这些都不再是问题

01

学校好不好？：成立于1999年，AAAA级职业学校，至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

02

担心学不会？：0基础入学，业内丰富经验老师授课，全程实操、严苛考核、包教包会

03

专业没方向？：提供目前热门高薪专业提供您选择，烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

04

就业没保障？：我校与近万家企业建立校企合作关系，入学签订就业协议就业有保障

05

创业没把握？：我校运用配方实操教学加创业开店扶持，进货渠道，成本核算，经营管理，全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示

学员

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学员

作品

资深师资

王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

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我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班，各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

厨师学习资料知识点

炒菜油的正确应用　　
1、花生油　　
优点：花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。　　
缺点：花生油中脂肪饱和酸含量非常高(接近20%)， Omega-6脂肪酸含量页相对较高，达37%，但基本不含Omega-3脂肪酸。另外，花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。　　
建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。　　
2、大豆油　　
优点：大豆油是世界上产量多的油脂，以亚油酸占绝对优势，亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆油还含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。　　
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。　　
建议：大豆油好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。　　
3、橄榄油　　
优点：橄榄油油味芬芳，产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%)，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。　　
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。另外。橄榄油烟点较低(190～200°C)，炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”，温度过高时还会产生有害物质。　　
建议：橄榄油适用于凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃，加热的话，温度切忌过高。　　
4、菜籽油　　
优点：植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸少(6%)，不饱和脂肪酸占90%以上，有利于胆功能，也有利于降低人体中的胆固醇。菜籽油中还含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99%，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，预防疾病的作用。　　
缺点：菜籽油缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，还富含一种长链脂肪酸——芥酸，芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不适宜心血管病患者、高血压患者食用，还会影响生长发育。另外，菜籽油有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。　　
建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。　　
5、葵花籽油　　
优点：葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。　　
缺点：葵花籽油中含有的必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。　　
建议：葵花子油如果存放时间过长，油脂氧化后会影响人体细胞正常的新陈代谢，从而造成衰老、癌变等危害。大家购买时请注意保质期，而且好在保质期内吃完。　　
6、调和油　　
优点：调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，适合日常炒菜。　　
缺点：调和油的理念是很好的，不过因为目前调和油相关标准还未出台，调和油市场上鱼龙混杂，很多调和油有名无实。一些调和油虽然有名有实，不过脂肪酸的配比未必合理，只是一种随意的混搭而已，这样的调和也没有太大的意义。　　
建议：购买调和油时请注意其中脂肪酸的类型和比例。