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- 一 烹饪菜强化班
①3个月速成+学历+就业。
②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。
点击了解 - 二 烹饪菜创业班
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②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。。
点击了解 - 三 烹饪精英大厨班
①1年制+证书+就业。
②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才,100%就业。
点击了解 - 四 烹饪定向委培班
①2年制+证书+就业。
②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。
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学校好不好?:成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
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炒菜油的正确应用
1、花生油
优点:花生油色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油,适用于各类食物的加工制作。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。经常食用,可以防止皮肤皴裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点:花生油中脂肪饱和酸含量非常高(接近20%), Omega-6脂肪酸含量页相对较高,达37%,但基本不含Omega-3脂肪酸。另外,花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。
建议:购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。
2、大豆油
优点:大豆油是世界上产量多的油脂,以亚油酸占绝对优势,亚油酸是人体必需脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。大豆油还含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。
缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。
建议:大豆油好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。
3、橄榄油
优点:橄榄油油味芬芳,产地不同,味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%),有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂,有助于防止细胞老化。可经常食用。
缺点:维生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸(8%),而Omega-3的含量更是微乎其微。另外。橄榄油烟点较低(190~200°C),炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏,从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”,温度过高时还会产生有害物质。
建议:橄榄油适用于凉拌、煎炒蔬菜,或直接蘸面包吃,加热的话,温度切忌过高。
4、菜籽油
优点:植物油中,菜籽油所含的饱和脂肪酸少(6%),不饱和脂肪酸占90%以上,有利于胆功能,也有利于降低人体中的胆固醇。菜籽油中还含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高,消化利用率可达99%,其营养成分能够充分为人体吸收,起到促进生长发育,维护生理代谢,降低胆固醇含量,预防疾病的作用。
缺点:菜籽油缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,还富含一种长链脂肪酸——芥酸,芥酸过多地在体内蓄积,就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积,不适宜心血管病患者、高血压患者食用,还会影响生长发育。另外,菜籽油有一定的刺激气味,不能直接用于凉拌。
建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
5、葵花籽油
优点:葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。
缺点:葵花籽油中含有的必需脂肪酸成分非常不均衡,不能满足日常所需。高温下易分解挥发。
建议:葵花子油如果存放时间过长,油脂氧化后会影响人体细胞正常的新陈代谢,从而造成衰老、癌变等危害。大家购买时请注意保质期,而且好在保质期内吃完。
6、调和油
优点:调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中,以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性,且价格合理,适合日常炒菜。
缺点:调和油的理念是很好的,不过因为目前调和油相关标准还未出台,调和油市场上鱼龙混杂,很多调和油有名无实。一些调和油虽然有名有实,不过脂肪酸的配比未必合理,只是一种随意的混搭而已,这样的调和也没有太大的意义。
建议:购买调和油时请注意其中脂肪酸的类型和比例。