王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

紫薯:补脾、益气、宽肠通便
黄油:活血化瘀

食材用料

冰皮月饼的做法

• 1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。

• 2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。

• 3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。

• 4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。

• 5.制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。

• 6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。

• 7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。

• 8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。

• 9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。

• 10.现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

• 11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。

• 12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。

• 13.蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。

• 14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑。

• 15.将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。

• 16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。

• 17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。

• 18.冰皮中可以加入红心火龙果汁。先将火龙果用料理机打成汁，过滤一遍。

• 19.火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龙果汁85克。其它材料世和颗与白色冰皮配方一致。

• 20.红心火龙果颜色的冰皮月饼成品

• 21.抹茶味，绿茶粉直接揉入冰皮即可。

• 22.这个是紫薯粉揉入冰皮的成品。

• 23.来张冰皮月饼全家福。

小贴士

1、冰皮月饼的重量是45克。皮和馅料的量并不匹配，馅料还用作其它月饼制作。
2、冰皮月饼装在保鲜盒里密封，放冰箱保存。纯手工无添加的冰皮月饼二三天好食用完，时间长容易变质。