王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
蛤蜊:滋阴

食材用料

蛤蜊蒸蛋的做法

• 1.蛤蜊提前用盐水浸泡2小时以上。

• 2.锅里烧开水，水开后放入姜片和料酒。

• 3.放入冲洗干净的蛤蜊。

• 4.大火焯水30秒左右，蛤蜊开口后迅速捞出备用。

• 5.准备好其他主要食材。

• 6.碗里打入鸡蛋。

• 7.用手动打蛋器搅拌均匀。

• 8.加入蛋液1.5-2倍的温开水。

• 9.加入盐搅拌均匀。

• 10.用滤网过滤蛋液。

• 11.倒入一半的蛋液到蒸碗中。

• 12.放入烧开的蒸锅中，倒扣一个盘子后盖上锅盖大火蒸10-15分钟。

• 13.直到蛋液完全凝固。

• 14.拿出，将蛤蜊整齐插入。

• 15.倒入剩下的蛋液。

• 16.继续放入蒸锅，扣盘盖盖大火蒸10-15分钟。

• 17.放入猪油继续蒸2分钟。

• 18.浇上生抽。

• 19.洒上葱花，开吃！

• 20.看看这个细腻柔软的样子，赶快行动做起来吧。

小贴士

1、蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡，保证其充分吐干净泥沙，也可以在水中滴入几滴香油帮助其快速吐沙。
2、蒸蛋的时间跟容器的深浅有一定的关系，只要端起容器蛋羹中间没有摇晃的感觉就好了。
3、猪油加入以后一定要明火蒸2分钟，因为有的人肠骨不适应明油容易拉肚子。不喜欢也可以改用香油。
4、调蛋液一定要用温开水，凉水易起气泡有孔洞。
5、容器上扣一个平盘也是保证其没有汽水滴入，表面光滑且组织细腻。