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酸辣粉的“颜值”可是很高的，粉条浮在辣汤上，金黄的酥黄豆、翠绿的香菜、大头芽、棕色的牛肉沫，有致地点缀其中，不像杂酱面，只是一团面，上面盖一层肉酱。把粉条和肉沫送入嘴中，能感觉辣香味麻开一条路，直通我的胃。麻辣味又点燃了我的味蕾，让我觉得自己像一位大仙，在味觉的世界里腾云驾雾。
酸辣粉一旦做好，摆在我面前，一股让人迷恋的鲜香味便会匆匆扑入鼻中。光是看着酸辣粉，就会“口水直流三千尺，疑是银河挂嘴边。”酸辣粉最赞的吃法，是把肉沫和粉条混在一起吃，入口即麻辣鲜香，油而不腻。
一碗酸辣粉上桌，迫不及待地吃一口粉条，一股麻麻的、香辣的味道像一支声势浩大的军队闯进口腔，激活了所有味蕾，随后它们冲进食道，席卷了身体的每一个细胞。那时那刻，真的是“怎一个爽字了得！”
重庆酸辣粉，就像一件完美而杰出的艺术品。而这件“艺术品”的来历，可以追溯到三国时期。刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名， 后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻。
如今在大街小巷上随处都可以见到酸辣粉的踪迹，流传至今酸辣粉的制作经过各种改良。方法也各有不同，不过都如出一辙改的只是表面。今天自己在家做一个酸辣粉，这个才是健康食材真的酸爽！
【食材】:粉条（一定要是红薯粉）、香芹、姜、油菜、榨菜、油炸带皮黄豆、酱油、醋、辣椒油、盐
1、粉条放在盆里泡软备用
2、准备好酸辣粉的调味料，生姜香芹切末，榨菜切末，油菜洗净备用。
3、烧上一锅水备用，将姜末、盐、酱油、醋、辣椒油放入碗中用热的高汤调匀。
4、接着把泡软的粉条放进锅内，煮两分钟捞出，放入碗中。
5、最后再把油菜放到热水中烫熟，加入碗中，放入榨菜碎和炸酥的黄豆，表面撒香芹，这碗酸辣粉就算做完了。粉条的透明白与辣油的红交织在一起，很是诱人，一丝丝白烟向上飘，你会闻到一股香辣味，毫不避讳的充斥着你的鼻腔，没有一点点防备，你的口水已经悄悄流下。
你拿起筷子，夹起粉条，刚出锅的粉条有点烫，你下意识地对它吹了口。粉条混着红油晶莹发亮，“唆”了一口，滑溜的粉条像一个顽皮的小孩，在你的唇齿间跑来跑去。再轻轻一嚼，麻、辣、鲜、香、酸，充斥着整个口腔，而且油而不腻。不到15分钟，整碗酸辣粉已经被你消灭干净 了，你会觉得有点撑，却意犹未尽。看到碗里剩余的汤汁，你毫不犹豫地往嘴里倒，温热的汤汁从喉咙留到胃里，全身一阵暖。
