王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。下面小编给大家整理的怎样烹饪火锅好吃，希望大家喜欢!

火锅：

食材准备

主料羊肉片300g

肥牛300g

丸子500g

粉条200g

木耳100g

腐竹100g

猪血300g

菌菇类500g

辅料葱1

棵姜3片

火锅底料适量红枣6个

桂圆8个枸杞

适量大骨汤适量火锅蘸料

1袋蔬菜类适量

步骤

1.豆腐泡装盘。

2.猪血切块装盘。

3.金针菇，蟹味菇，白玉菇洗净去除根部装盘。

4.各种丸子装盘。

5.洋白菜撕成片，装盘。

6.豆芽洗净摘去根部，装盘。

7.大白菜撕成片装盘。

8.土豆切片装盘，藕切片装盘，如果不是马上吃，可以放冷水里泡着。

9.腐竹泡好，切成段，装盘。

10.木耳泡发好，装盘。

11.土豆宽粉、粉丝，蕨根粉丝泡软，装盘。

12.锅中放葱姜段、大枣、枸杞，桂圆和适量的火锅底料，我的是网购的火锅底料。

13.加入足量提前炖好的大骨汤。

14.蘸料用的我们当地的火锅调料，味道不错。

15.所有的东西都准备好了，可以开吃了。

小贴士

吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。

适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。

喝杯清茶。不仅可解腻清口，而且有清火作用。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及便秘的发生。

多吃水果。一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，如脐橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一两个水果可令您口舌生津，同时消除上火的烦恼。

鱼头火锅的做法

材料

4人份

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个重约600克，鲫鱼4条重约400克，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

小诀窍

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。

羊肉火锅的做法

材料

主料：当归30克，羊肉1500克

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量

做法

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。

5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

火锅汤底及小料的调制

自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。

先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油这样的一锅加150克左右差不多了炒出香味。

加入足够多的骨汤或者鸡汤别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。

麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。

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