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锅

培

训

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。李劼人1947年在《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，里面提到火锅发源于重庆。

敏锐的洞察力

管理者既然是火锅店的领头羊，他就要具备敏锐的洞察力，要能眼观六路耳听八方，哪个员工努力在工作，哪个员工在偷懒，以及哪位顾客对火锅店的服务满意，哪位不满意，都要尽收眼底，才能把握好火锅店的整体发展状况。

灵敏的反应力

由于火锅店生意都比较红火，忙碌成了店内的常态，管理者要处理的事物也就越多。面对顾客的不满投诉，以及店内的一些突发情况，都需要管理者拥有灵敏的反应力，能在第一时间做出反应，以保障火锅店的运营不受影响。

分析利弊的能力

火锅店的管理者不仅要掌控全局，还要做出很多艰难的抉择。但是不管怎么说，管理者的存在都是为了让火锅店更好地发展，因而一名合格的管理者要拥有分析利弊的能力，每次抉择时都应该将火锅店的整体利益放在第一位，为火锅店的长远发展做考虑。

上传下达的能力

管理者还有一个很重要的作用：老板和员工之间的桥梁。为了让员工更好地按照老板的经营理念去工作，管理者要做好上传下达的工作，让老板时刻掌握店内的动态，让员工充分理解老板的意思是管理者不可推卸的责任。

见微知著的能力

很多时候我们辛苦建立起来的基业往往因为一个小疏忽而毁于一旦，所以管理者作为火锅店的核心人物，要有见微知著的能力，日常工作中，要善于观察，善于分析，及时发现那些即将萌芽的问题。

开店流程讲解

包括店面的选址、店面装修、人员配备、物资采购等。

项目技术详细批解

包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

店铺经营技巧

轻松创造财富

示范讲解

老师实践操作中手把手指导，让你轻松掌握技术要领，在学习中穿插开店技巧及成本核算。

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原材料准备，老师全程检查指导；自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指导；学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。