王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鲅鱼:止咳

食材用料

香煎鲅鱼丸的做法

• 1.鲅鱼洗净，横向切成两段，再沿脊背对半切开。

• 2.用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩，它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。

• 3.馅料制作。把砧板洗一下，擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐，玉米粒和猪肉，全看个人喜好了。

• 4.馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合，倒入合适的盆子，加入适量盐，料酒，淀粉，水，用力搅拌均匀。

• 5.搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料，放在手心，然后用勺子反过来轻轻盖住馅料，然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。

• 6.炸丸子。锅中放油，开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候，适时翻动丸子。

• 7.香气四溢，外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候香，先来一颗犒劳一下自己吧。

小贴士

鲅鱼很容易熟，一定要控制好火候和时间，以免煎炸过头。保存在4℃，我喜欢煮面或者炒青菜的时候加鱼丸。