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¥800.00元
更新时间:2021-06-18 15:10:41

针对人群

应届毕业生:技能证书双丰收;就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导;失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单

烹饪厨师学习培训科目

  • 烹饪菜强化班

    ①3个月速成+学历+就业。
    ②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。

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  • 烹饪菜创业班

    ①6个月+证书+就业.
    ②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。。

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  • 烹饪精英大厨班

    ①1年制+证书+就业。
    ②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才,100%就业。

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  • 烹饪定向委培班

    ①2年制+证书+就业。
    ②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。

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选择我们这些都不再是问题

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学校好不好?:成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

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担心学不会?:0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会

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专业没方向?:提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

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创业没把握?:我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学

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资深师资

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王大师

职位:烹饪技师、烹饪大师。擅长:精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作,擅长食品雕刻

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涂大师

职位:技师,烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长:粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班,各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

厨师学习资料知识点


厨师做菜秘诀
  1、羊肉去膻味
  方法1、
  将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
  方法2、
  每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
  方法3、
  将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
  方法4、
  1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
  方法5、
  水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  2、炖牛肉烂得快
  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  3、熬骨头汤保鲜少油腻
  方法1、
  加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  方法2、
  熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  4、煮硬肉软化
  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  5、煮咸肉
  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
  6、绿豆煮烂
  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
  7、煮蛋
  水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
  8、煮海带
  加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
  9、煮火腿
  煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
  10、煮水饺
  方法1、
  在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
  方法2、
  在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
  方法3、
  煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
  11、煮面条
  方法1、
  煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
  方法2、
  煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
  12、熬粥不放碱
  熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
  13、煮新笋熟得快
  方法1、
  用开水熟得快,且松脆可口。
  方法2、
  加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
  14、煮猪肚防止变硬
  方法1、
  煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
  方法2、
  煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
  15、炖老鸡鸭前用醋泡
  方法1、
  在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
  方法2、
  在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
  方法3、
  放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
  方法4、
  老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  16、爆炒鸡
  ①洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;
  ②应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  17、煮老鸭
  方法1、
  在锅里放几个田螺容易烂熟。
  方法2、
  把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
  18、烧豆腐
  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
  19、红烧肉
  方法1、
  加少许雪里红,肉味鲜美。
  方法2、
  先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
  20、油炸食物
  锅里放少许食盐,油不会外溅。
  做菜的技巧
  一、“炖”的方法和窍门
  1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
  2、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
  二、炒菜保持鲜绿的心得
  蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
  1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
  2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。
  三、”炒”的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
  “炒”是广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
  1、生炒:也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。
  要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。
  2、熟炒:熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
  要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
  3、软炒(又称滑炒):先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块。
  要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒……
  4、干炒(又称干煽):干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
  要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅。
  四、电炉、平底锅炒肉片的诀窍
  如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。
  在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
  我刚做饭的时候,无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾,后来采取这个办法后,肉片再也不会老了,不信你试试。
  炒菜调味料的使用
  1、液体味料
  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
  辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。
  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
  2、固体味料
  盐(低钠盐):烹调时重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
  糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
  味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。
  发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
  面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
  生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
  小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
  豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
  3、辛香料
  葱:常用于爆香、去腥。
  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
  蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
  八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
  干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
  红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

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