王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

粉丝:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

酸菜鱼的做法

• 1.干粉丝剪断

• 2.加凉水泡软

• 3.鱼骨斩断

• 4.鱼片码味，姜葱料酒盐，胡椒蛋清水淀粉。

• 5.鱼骨用七十度烫水洗一下（去血水）

• 6.热油下姜片

• 7.姜片出香下鱼骨

• 8.鱼骨煎至两面微焦下开水。

• 9.熬鱼汤（别把鱼肉熬烂了）

• 10.野山椒对剖

• 11.酸菜洗净切片

• 12.泡椒去子切马耳朵和泡椒沫

• 13.香菜根切碎

• 14.切点葱花

• 15.开水烫粉，使其膨胀。

• 16.酸菜焯水

• 17.热油下姜葱，泡椒香菜根的沫

• 18.炒香后加泡椒节和野山椒节

• 19.炒香后加酸菜，炒干水汽

• 20.注入熬好的鱼汤

• 21.调味，主要是鸡精味精盐，和白醋，根据自己口味加。（友情提示：加咸一点）

• 22.加入泡好的粉丝。

• 23.粉丝下锅煮开即可，将锅中所有干货捞出。

• 24.捞出没有煮烂的鱼骨

• 25.下码好味的鱼片，（水开下，变色捞）

• 26.千万别煮久了，变白马上捞。（加汤的时候还要再尝一次问，调一次味）

• 27.后一步就是呛油了，我发的有视频，可以到我主页看看。

• 28.成品图

小贴士

火候是关键，不能煮老了