王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

鱼香肉丝的做法

• 1.里脊肉切片，大约0.3厘米厚

• 2.在顺着切丝，大约五厘米长

• 3.木耳切丝

• 4.胡萝卜切片，摆放整齐，

• 5.摆放整齐后切丝和里脊肉差不多就好

• 6.三样原料，木耳丝自己切，胡萝卜丝自己切，冬笋丝市场有卖好的成品，

• 7.切好的肉丝，清洗干净，放盐蚝油胡椒粉腌制五分钟，加淀粉，

• 8.切配好的胡萝卜冬笋木耳丝，开水烫一分钟，快速捞出，冲凉备用

• 9.锅中放油，把肉丝过油，滑油

• 10.滑好的肉丝倒入开水烫过的辅料的漏勺中，

• 11.以上鱼香肉丝主要原料加工就算完毕，以下是需要熬汁用的调料，

• 12.锅中放油，下入蒜末，炒出香味，下入泡椒酱，小火炒出红油，倒入米醋，米醋一定从锅边下入，加料酒，白糖，小火熬制起泡，

• 13.熬好的汁，下入以上加工好的原料，翻炒均匀，放少于水淀粉勾芡，

• 14.翻炒均匀出盘即可，加小葱点缀

小贴士

滑肉丝，热火凉油肉丝不易粘锅，腌制肉丝一定注意盐胡椒粉的量，只需要肉丝有一个底味即可，以上原料要整体粗细要均匀，要不然会有熟过或是夹生的现象，鱼香肉丝由于胡萝卜，木耳冬笋都会出水，所以出锅前勾芡要勾紧一些，