王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

花椒:维持皮肤和粘膜健康
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

茄汁鱼（茄汁青鱼）的做法

• 1.正经的小青鱼6条，番茄四个，青鱼去内脏洗干净晾干水，番茄切成小块。

• 2.准备：花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜。

• 3.锅里倒油，我用的是色拉油。油到6层熟的时候，换小火，放入姜，放入鱼。煎至两面金黄色。我必须要跟各位宝宝们说一下，如果您的锅不是不粘锅，可以切片姜在倒油之前沿着锅内擦一遍，可以防止鱼粘锅。青鱼去内脏洗净之后一定要尽量把鱼表皮还有肚子里的水晾干，要不然下油锅之后真的会迸溅的到处都是。避免迸伤！

• 4.鱼煎好之后盛出放入高压锅，用剩余的油炒料，先放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜，翻炒一下，待出香味再放入番茄！

• 5.倒入蕃茄汁后放入：盐（两勺半）、鸡精（3勺）、味精（3勺）、蚝油（2勺）、海鲜酱油（4勺）、生抽（3勺）料酒（4勺）、蕃茄酱（3分之一瓶）、白糖（大量），在锅里翻炒五分钟，就是把番茄都翻炒成番茄汁，倒入装好青鱼的高压窝里，高压20分钟。我用的是美的电饭煲！（不含广告成分）注意：我用的勺子就是平时家里常见的吃饭的勺子。炒番茄的时候也不用填水！

• 6.后汤汁不够粘稠的话，把鱼盛出来，调适量淀粉倒入锅中，搅拌均匀等开锅关火，汤汁就粘稠了，浇在鱼上面就可以了。吃不完的鱼找容器装好放入冰箱冷藏，跟茄汁鱼罐头味道一样一样的哦！

小贴士

做鱼稍微咸一点味道是很不错的！大量的糖也是茄汁鱼味道的关键所在！祝大家烹饪愉快！