王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
黄油:活血化瘀

食材用料

奶黄冰皮月饼的做法

• 1.先制作奶黄馅；
  
  
  
  
  
  
  
  
  鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，搅打均匀！

• 2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。

• 3.把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。

• 4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，蒸15分钟即可。

• 5.把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。

• 6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊好也过筛一下）

• 7.放入锅中，上汽后大火蒸制20分钟左右，至完全熟透。

• 8.蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。

• 9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。

• 10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

• 11.沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。

• 12.把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚，压制成型。

• 13.冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时内外凉透，味道更佳！

小贴士

1、如果不喜欢太甜的可以自己控制一下砂糖的用量，一边加入一边试味。
2、过筛后的蛋黄面糊口感更加细腻。