王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

冰皮月饼（芋泥馅）的做法

• 1.芋头半个，500克，葱2根
  洗干净，备用

• 2.准备冰皮材料
  糯米粉，澄粉，粘米粉，白砂糖，纯牛奶，月饼模具。备用

• 3.冰皮的材料，几样依次称好数量。
  用量见材料表，

• 4.所有材料称好，倒进干净玻璃锅里。再加进橄榄油和牛奶。然后搅拌均匀成糊糊至白糖融化。（用量见材料表）

• 5.过二次网筛。米糊更细腻。

• 6.过好的混合米糊倒进不锈钢蒸盘大火蒸大约25分钟。中途可以开盖搅拌一次。

• 7.蒸冰皮期间，可以利用起来，炒拌手粉~~小火烧热平底锅，取20克糯米粉炒至米粉变黄色至熟，就可以了。
  这个用来印月饼时可以用。

• 8.冰皮糕蒸好了，趁热用筷子搅拌成团。晾冻取出

• 9.手上抹一点橄榄油，把冰皮糕揉成团，如果稍微太软可以加一点点熟糯米粉揉。揉至表面光滑均匀就可以了。

• 10.冰皮糕封住保鲜膜，放进冰箱冷藏一个钟。
  盘子涂一点橄榄油，冰皮顶面抹一点点橄榄油，这样就不会粘盘子粘膜。

• 11.开启做~~葱油芋泥馅
  把香芋切小块，大火蒸25分钟至熟

• 12.蒸芋期间可以利用起来做葱珠油。
  小火烧热锅，倒进30毫升橄榄油，把葱花倒进去均匀翻炒。葱花炒成暗金黄略带黑色，就熄火装起。备用

• 13.炒好的葱珠油，如图。
  这个葱油拌香芋，是佳搭配。
  一个字：香

• 14.香芋蒸好了，晾冻

• 15.用保鲜袋装起，擀面杖来回压成泥。
  （想起了没买擀面杖时，用刀背来刮芋泥，那个累的手酸的呀。）
  如果想芋泥更细腻，也可以再过一次网筛，那个累呀。想想还是擀多几次算了。
  

• 16.擀好的芋泥，也是挺细腻滴。

• 17.小火烧热锅。锅里倒进一半提前煎好的葱油，再放进芋泥，加上白糖。一起翻炒均匀。（这个油用葱花爆过特别香）

• 18.芋泥翻炒几遍后，再把余下的葱珠油一起加进去，小火翻炒用木铲按压。
  一定要小火，翻炒均匀和白糖融化。

• 19.注意，一定要小火
  炒至芋泥水份偏干，铲和锅，芋泥，三样都很容易脱离，就可以了。

• 20.炒好的芋泥，香味扑鼻。
  PS：芋泥是广东潮汕地区的一道特色甜品。纯正的芋泥做法要用熟猪油炒制滴，厚油多糖，等彦彦有空再制作一次分享菜谱哈。
  此版本的宇泥是轻食型，做馅也需要偏干，用橄榄油代替猪油，少油少糖，更健康。

• 21.称量，每个馅是25克。有这个称就是方便。

• 22.搓成小圆团，
  菜谱的量的馅一共做了16个冰皮月饼。还余下一点点。

• 23.冰箱取出冰皮糕，称了一下大约是400克。揉成一条长条状，分成16个剂子。每个25克左右。

• 24.每个都搓成圆球型，放饺子垫上用手压成薄圆形状。 如图

• 25.取一颗芋泥馅，放上面只是方便看步骤。实际操作，冰皮拿手上，把馅再放上就可以了。

• 26.利用左手虎口一点点推移，右手拇指食指捏紧一点点收口。

• 27.再搓成圆球，抹点熟糯米粉（比较容易脱模，也可以在模具抹点油。）

• 28.轻轻放进月饼模具，轻轻按压成形，就可以脱模了。

• 29.一个美美滴冰皮月饼做好了，

• 30.再换另一个花型。

• 31.所有的材料，一共做了16个冰皮月饼。馅余下一点点。

• 32.成品图

• 33.成品图
  美美滴。

• 34.友友们，来上一份吧

• 35.清茶+芋泥馅冰皮月饼，特别搭。
  一个字：香。
  口水流一地了，有末有？
  赶紧动手做起吧……

小贴士

1、糊糊要用网筛过网二次，更细腻。2、葱油和芋泥是绝佳搭配，制作出来的馅特别香口。用来做冰皮月饼。口感很好。吃腻了其他馅，可以试试这个
3、此版本的馅是轻食型，少油少糖，用橄榄油代替，更健康。