王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

绿豆芽:活血化瘀
胡萝卜:活血化瘀
洋葱:活血化瘀

食材用料

豆芽肉丝炒饼的做法

• 1.成品图。

• 2.面粉加温水和成稍软面团，不用揉很光滑，揉至无干粉均匀即可。每500g面粉大约加400-450g水左右，面粉吸水性不同，自行调整！揉好的面团应该比耳垂还软即可！

• 3.揉好的面盖保鲜膜醒发1-2小时，拉起面团一部分不回缩即可！分成三等份，擀成薄圆形，面团比较软加干粉操作！

• 4.平底锅加少许油烧热，放入饼皮，中小火煎，上面一层也刷点油。

• 5.看到表面鼓起泡泡即可翻面，翻面后会有更大的气泡，便是成功的！随后隔一会儿就翻面一次直至煎至两面金黄即可！每个都煎好。
  刚煎好的饼比较外脆内软，不急着吃的就用纱布包好放到保鲜袋里保存，这样饼就算冷了也是软的，不至于风干变硬！

• 6.绿豆芽洗净沥水。

• 7.洋葱切丝，猪肉切丝，胡萝卜切丝。

• 8.烙饼切条或丝。

• 9.热锅倒油烧热，下肉丝大火翻炒至微黄，加入洋葱和胡萝卜丝继续翻炒片刻。

• 10.翻炒至胡萝卜微软，加入饼丝和绿豆芽大火翻炒均匀。

• 11.依次调入盐、一大勺生抽炒匀，再沿锅边淋入少许清水加盖，转小火焖一会儿。清水不要太多。20-30g左右。等饼丝把水分都吸収掉。

• 12.后调入适量鸡精和葱花炒匀即可关火出锅！

• 13.盛出即可开吃！

• 14.软嫩的饼丝特别好吃！

小贴士

做饼皮的和面一定要软！水量具体的自行调整，软但不沾手！擀的时候会有点儿沾，要撒干粉操作！
炒饼的食材随自己搭配，加入青菜之类的都行，有菜类炒的时候会出水，所以这样加清水焖的时候就要酌情减掉！
加水不宜太多，以饼丝刚好吸收即可，过多的水分会导致饼丝吸收不完而发粘不好吃！
刚烙好的饼会外脆内软不好切，可以用纱布包裹好放保鲜袋密封一会儿即可变软！一定要用纱布包着来吸收水汽，不然会把饼皮泡烂！