王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

滑蛋虾仁配白灼菜芯的做法

• 1.虾仁用盐水清洗干净，放白胡椒粉和白酒腌15分钟去腥。

• 2.菜芯清洗干净

• 3.菜梗切寸段，一劈两半。菜叶可以稍微长一点。葱切丝，蒜切片。

• 4.点过做锅烧水，水开点几滴植物油放少许盐，先放入菜梗焯至变色捞出浸入凉水中，然后放入菜叶，变色关火捞出和菜梗放一起，这样做可以保持青菜翠绿的颜色及清脆口感。

• 5.把青菜捞出，沥干水分铺在盘底。

• 6.焯完菜后把虾仁也过水飞一下。沥干待用。

• 7.再次点过做锅，放入适量植物油。鸡蛋加几滴白酒去腥打散。油热倒入蛋液滑散，放入过水虾仁，葱丝蒜瓣同炒。

• 8.淋入蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜调的酱汁。

• 9.后浸入芝麻油和适量盐翻炒均匀出锅装盘。

小贴士

这道菜一定要大火快炒。否则蛋和虾仁都会老，口感就会打折。