王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

红薯:补中益气
火龙果:活血化瘀

食材用料

冰皮月饼（奶黄馅）的做法

• 1.成品图

• 2.奶黄馅冰皮月饼

• 3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱

• 4.用一个干净的盆，先称100克的冰皮月饼粉，放入90克的开水，边倒水边搅拌，搅拌至无干粉（这个面团需要干一些，因为要加火龙果汁或红薯）

• 5.揉成不粘手的面团（100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右）

• 6.分成两份（平均一份有75克左右）

• 7.一勺火龙果压成泥，也可以把籽去掉取汁，用的非常少

• 8.红薯也压成泥

• 9.放一点点火龙果在面团上揉，揉至均匀上色即可，根据面团干湿度酌情添加（红薯也是一样操作，少量多次的加，以免面团湿了粘手无法成型）

• 10.分别加入了火龙果和红薯的面团（两个面团各有75克左右）

• 11.取30克月饼皮，按成饼皮，放入一个蛋黄馅（月饼皮30克，蛋黄馅20克，成品月饼一个50克）

• 12.像捏包子一样收口捏紧

• 13.准备好少量熟糕粉，防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的，没有的话可以自己炒糯米粉代替

• 14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉，放入模具中轻轻按压放好

• 15.倒扣按压出花型，脱模即可（红色冰皮月饼完成）

• 16.红薯面团也是一样的方法操作（黄色冰皮月饼完成）

• 17.再取100克冰皮月饼粉，加入100克开水，边倒边搅拌均匀（不加蔬果汁，月饼粉和开水就按1：1的比例）

• 18.揉成面团即可，这个就做白色

• 19.取30克月饼皮，按成饼状，放入一个蛋黄馅

• 20.收口捏紧

• 21.同样抹点熟糕粉，放入模具中轻轻按压

• 22.倒扣轻轻按压出花型，脱模即可（白色冰皮月饼完成）

• 23.这个是多出的白色15克和红色15克，混合在一起做成的淡红色

• 24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯，三种颜色混合做的

• 25.来一张内涵图

• 26.漂亮的冰皮月饼实验成功，非常喜欢

• 27.放入冰箱冷藏口感更佳哦

• 28.200克冰皮月饼预拌粉，一共做了10个50克的冰皮月饼：皮30克，馅20克

• 29.包装好送朋友们尝尝（买冰皮月饼预拌粉方便，不需要自己准备各种粉蒸熟，在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以，还有各种颜色的选择）

小贴士

一点不要加太多汁，以免粘手就无法操作，如果是加色素或粉状的上色就没关系了