酸菜鱼火锅的做法技术培训配菜
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火锅培训 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
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这个酸菜鱼既简单又美味,一点不输饭店的味道。自己做不但卫生而且料足,如果你也爱吃酸菜鱼,那么一定要学做这道菜噢!下面小编为你整理了一些酸菜鱼火锅的做法。
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
1.将鲅鱼清理内脏。
2.将主刺剥离。
3.将肉切块。
4. 将酸菜切丝,用水冲洗2遍,挤出水分备用。
5. 锅里放入底油。
6.放入鱼块煎至变色后盛出备用。
7. 锅里放入底油,放入麻椒、大料、小红辣椒,煸香。
8.放入酸菜炒香
9. 放入适量水。
10.放入香辣火锅汤头。
11.放入鱼块。
12.放入盐。
13.放入味精。
14.转入火锅中,放在酒精炉上,酸菜是越炖越好吃的
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