王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

紫甘蓝:活血化瘀
胡萝卜:活血化瘀
香菜:活血化瘀

食材用料

凉拌卤牛肉的做法

• 1.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟

• 2.用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）

• 3.第二天这个时候准备卤料

• 4.洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口

• 5.卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）

• 6.加白酒（料酒）

• 7.开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮

• 8.直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）

• 9.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）

• 10.紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片

• 11.先码蔬菜入盘，再切牛肉码上

• 12.按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）

• 13.一起上桌了

• 14.吃前拌匀即可，好诱人有没有

小贴士

凉拌的牛肉不可卤太烂乎，否则切不成片，不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油，增加香油用量即可