王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

草鱼:温中
金针菇:活血化瘀
土豆:活血化瘀

食材用料

重庆水煮鱼的做法

• 1.材料：料酒、草鱼、重庆水煮鱼佐料、盐、姜蒜、干辣椒段、花椒、土豆、平菇、金针菇、大葱、香菜。

• 2.土豆去皮洗净切厚片用清水浸泡起来、大葱洗净切片、平菇、金针菇洗净后撕开。（大小随意）

• 3.杀鱼过程就不在此一一描述了，相信大家都会。
  杀鱼去鱼鳞用美工刀从鱼腹部下端开始往上划一刀，然后取出鱼肚子里的脏东西扔掉，抠出鱼鳃、用清水把鱼冲洗干净，用刀刮掉鱼肚子内那层黑膜，用剪刀剪去所有鱼鳍包括尾巴。（给大家分享一个让菜板轻松固定不移位的方法，那就是垫张毛巾在菜板下面）

• 4.用刀沿着鱼的尾巴根部开始片鱼，一边完成再接着片另一面，再把头剁下来一分为二，把鱼骨剁成宽度均匀的段。再用刀沿着片下来的两块鱼肉的鱼刺处开始片。

• 5.同样用刀斜着片鱼，想薄就薄，想厚就厚，薄厚自己掌握，烹饪时间也就不同。我片的比较薄，因此煮个半分钟即可出锅。（刀工差，不要见笑哦！）

• 6.现在把鱼佐料打开，让大家了解一下里面的内容。一包腌鱼料、一包粗颗粒的干辣椒、另一包大的是煮鱼的重点调料。

• 7.把所有片好的鱼用清水冲洗干净，然后撒上适量葱段和盐，再倒上少许料酒、倒入整包的腌鱼料包抓匀，腌制十分钟左右。（这个很关键，一定要加，煮出来的鱼又嫩，而且鱼肉不容易烂。）

• 8.锅里加入适量清水，大火烧开后放入土豆片煮一分钟。

• 9.然后依次放入平菇和金针菇煮一分钟，煮熟后把它们全部捞出盛在干净的容器里，我家的玻璃盆装不下那么多，我用的不锈钢盆子。

• 10.炒锅放入适量植物油，油温四成热时放入鱼佐料炒片刻，再依次放入干辣椒段花椒葱段姜蒜炒片刻。

• 11.再放粗颗粒的干辣椒下去炒，全程中小火不停的翻炒或者搅动，火力不能太大，会把料炒糊的哦。

• 12.此刻满屋子里都是香味，老远都能闻到香辣味儿。

• 13.加入适量清水大火烧开。

• 14.水沸腾以后，先放鱼头下去煮一分钟左右。

• 15.再依次下入鱼尾鱼骨煮一会儿，后所有的鱼片入锅煮三十秒左右即可。
  注：煮的过程中禁忌用锅铲来回翻动，会把鱼肉翻烂翻碎，汤汁够多，不必担心煮不熟，鱼片得很薄的，烫一会儿就熟了。

• 16.这是煮好的鱼，可以关火了。

• 17.水煮鱼煮好了倒在放了煮熟了的平菇金针菇土豆上，看，好大一盆呀！

• 18.撒上香菜和剩余的葱段。一道美味的重庆水煮鱼就呈现在大家面前了，盆友们，想不想吃呀？我是嘴馋得不行了，顿时是口水直流呀！

• 19.效果图一

• 20.效果图二

• 21.效果图三

• 22.效果图四

小贴士

因为我是重口味，所以除了鱼佐料以外，自己还添加了大量的朝天椒和少量花椒，一般人恐怕都接受不了如此麻辣的味儿，建议吃不了这么麻辣的亲们可以省略掉我额外添加的这两种食材。另外需要注意的一点是，煮鱼要等水彻底沸腾了再下鱼头，煮一分钟左右，然后依次下鱼尾鱼骨，后才放入所有的鱼片，记住：煮的过程中不要用锅铲去搅来搅去的，会把鱼肉翻烂翻碎的，煮至鱼肉变色微卷就好了，大概三十秒左右，然后关火出锅。
1.让菜板固定不移位的方法：随便拿一张毛巾垫在菜板下方就好了。
2、使鱼身固定不滑动的方法：拿一张干净的小方巾铺在鱼身上，左手按着，右手拿刀沿着鱼的尾部斜着45度角片鱼。
3.腌制鱼既不伤手又好处理的方法：用剪刀沿着鱼身根部把所有鱼鳍剪下来，包括鱼尾巴。（每次收拾鱼都会受伤，尤其是腌制鱼的时候要用手去抓匀，因为筷子根本拌不均匀，所以我的手每次不是被鱼刺弄伤，而是被鱼鳍刺伤，慢慢的掌握了一些小窍门，分享给大家。）