王大师

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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

吃羊肉火锅的底料制作是很重要的，需要掌握好配方及做法才会很好吃。下面一起来看看羊肉火锅底料配方的做法介绍吧，希望对你有帮助!

羊肉火锅底料配方及做法

主要材料：

牛油、菜籽油、鸡油、红油豆瓣、豆豉酱、冰糖、料酒、醪糟汁、捣碎的生姜、剁碎的野山椒、切好的葱段、捣碎的蒜末。

配料：

木香、桂皮、香叶、三奈、丁香、荜拨、草豆蔻、半斤剁碎的小米辣、茴香、剁碎的甘草、用水浸泡好的花椒、香果、良姜、砂仁、肉豆蔻、甘松、草果、肉桂、孜然、白芷、等香料全部拍碎用开水烫一下沥干。

红汤的制作方法：

开火烧热铁锅，然后倒入牛油烧热至八成熟，再加入洋葱和香菜碎末以去除腥味，然后捞出。随后加入菜籽油和鸡油再加热至七成熟，再放入小米辣碎末及红油豆瓣，待扁干至一定程度后加入豆豉、葱、花椒、姜、蒜后继续扁出香味呈显出红色，野山椒碎末倒入锅中，小伙炒制。然后再加配料。待香味炒出后倒入冰糖、醪糟汁进行熬制，等待片刻香味四溢后，就可把锅中底料捞出后加入料酒炒制，炒好后盖上闷一晚上，第二天再加入少许熬好的油及纯净水烧开即可。烧开的汤料可作用于红汤加汤使用。

清汤吊汤的制作方法：

1、将牛骨、猪骨、鸡肉、当归、党参、葱段、老姜等材料用清水洗净后放入开水中过一下水后，再用清水冲洗。

2.鸡切切成均等的大块状，待锅烧热后加入鸡块、当归、党参、葱段、老姜炒出香味。

3、再将炒好的材料倒入另一口锅中加纯净水大火烧热，捞出锅面上的漂浮物然后倒掉，再转小火熬制即可制作而成。

吃羊肉火锅的好处

羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉还含有丰富的蛋白质和维生素。

春季吃涮羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的功效。

夏季吃羊肉的好处。中医认为，羊肉性热补阳补气。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证为有益。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉火锅，既能抵御寒冷的气候变化，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉的营养价值

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

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