王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料

《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法

• 1.牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。

• 2.豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。

• 3.将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油，素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。
  

• 4.调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。

• 5.加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。

• 6.淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。

• 7.淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。

• 8.出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。

• 9.出锅了！

小贴士

三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。
20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。）