本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
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蛋挞源于香港,在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代,开始进驻香港大小餐厅,成为香港人喜爱的美点。下面小编给大家整理的关于蛋挞做法分享,希望大家喜欢!蛋挞材料挞皮:低筋面粉125g 细砂糖半小勺 黄油85g 水65g 盐1g蛋挞水:蛋黄2只、细砂糖40g 炼乳5ml 动物性淡奶油110g 牛奶80g做法蛋挞水:牛奶和细砂糖导入锅里,小火加热至细砂糖溶解。加入淡奶油,蛋黄,炼乳,搅拌均匀,过筛。挞皮1.在低筋面粉125g中,加入盐1g,糖半小勺,软化的黄油20g,水,揉成光滑的面团。揉好面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右。2.用一片黄油65g,用擀面杖擀薄点。3.在案板上撒少许干粉,取出面团,用擀面杖擀开。放入擀薄的黄油片,将擀开的面团,四周折起包起黄油片。裹好后将面团翻过来。4.将裹好的面团,擀成规则的长方形。擀好后,将面团的两边像中间折叠像平时折被子一样,这谁第一次四折。折好后用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏松弛15分钟左右。冷藏十五分钟后,取出。再次擀成规则的长方形,再次折叠起来第二次四折,再放入冰箱冷藏十五分钟。取出,再次四折第三次四折再次放入冰箱冷藏十五分钟。取出面团,擀成长方形,厚度约0.3厘米左右。将面皮卷起,盖上保鲜膜冷藏半个小时。5.取出面团,切成12等份。取一块小面团,在横切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋挞模中,向四周捏均匀捏挞皮的时候,挞皮的边缘要比挞膜的边缘高出一些。全部捏好后放入冰箱冷藏半个小时。6.将蛋挞水倒入挞皮,至七分满。烤箱上下火210°,预热。放入中层,烤20分钟,即可取出。雪梨蛋挞材料9个的量:淡奶油140克,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克,雪梨两个,冰糖适量,9个蛋挞皮。做法1、提前将雪梨去皮,切块,放小锅内,加冰糖煮熟。2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉。3、加入蛋黄,拌匀。4、把低粉过筛,加入淡奶油糊中,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。5、将蛋挞皮放烤盘里,将雪梨块放里面,一个挞皮里面放四—5块就可以了。6、过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中。7、烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。喜欢表面有焦点的,后5分钟可把烤盘上移到中层烤。小诀窍1、原来准备的是9个蛋挞的量,可能是雪梨块加多了,剩下了一部分蛋挞水,我就又增加了两个挞皮,正好用完挞水。2、我家烤箱温度偏高,我用了200度的温度来烤。根据自家烤箱的温度自行调整吧。芝士流心蛋挞材料塔皮材料:无盐黄油 62克,盐1克,细砂糖25克,全蛋25克,蛋黄10克,低筋面粉125克塔馅材料:马斯卡膨芝士 50克,奶油奶酪 130克,鲜牛奶 50克,动物鲜奶油70克,细砂糖50克,玉米淀粉4克刷表面材料:蛋黄1颗做法塔皮的制作方法:1、将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态;2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后,分三次加入黄油中搅打均匀;3、面粉过筛,加入打发的黄油中,用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟;4、把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状;5、将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起;6、烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉。内陷的制作:1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;2、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;3、将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时;4、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固;5、刚出炉的塔馅是热的,流动的快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固。