东莞做面包学习培训,百草园教育培训
- 小班授课
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西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
针对人群
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西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
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职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
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我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
这道用酸奶油制作出来的纽约芝士蛋糕,做法简单又好吃,是很多人都爱吃的蛋糕。以下是纽约芝士蛋糕酸奶油的做法介绍,欢迎阅读!
1.如果没有酸奶油,可以用动物性奶油200ml,和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁,用了1瓷勺白醋。一样的效果。
2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏,用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。
3.取一个活动的蛋糕模,用锡纸把底部包好,因为一会蛋糕需要水浴烘烤,避免水从底部进入蛋糕。
4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量,压碎,混合牛油,搅拌均匀后铺在模底,不用压得太硬,否则吃的时候不好切。
5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。
6.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开,170度预热。
7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和,并分次加入鸡蛋,继续搅拌......
8.酸奶油也是分2-3次加入,仍然要搅拌充分。搅拌得好,蛋糕的口感会很香滑。
9.后把芝士浆倒入蛋糕模,模壁不需要抹牛油液不用隔油纸,烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘,盘里倒入适量清水。
10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟,之后取出烤盘,放稍低一层,150度继续烤30分钟。
11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后,中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱,烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏,2小时后取出装裱即可。
1、如果时间多,好放在冰箱冷藏多几个小时,口感硬一些,看自己喜好吧,我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。
2、那个外层裹着的是巧克力碎,是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的,如果芝士冷藏时间长太干沾不上,可刷一点蜂蜜后再沾。
3、后一次进烤箱,是要把浇在表面的酸奶油烤凝固,因为里面加了少许生粉
4、我用6寸模做的,这个分量如果有8寸模更加合适
5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发,白醋刚倒进去就会凝固了,搅拌充分即可。我用的是低度的白醋,如果是9度左右的,可能半瓷勺就够了。
6、后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了,很少的:)
7、我在麦德龙买的奶油奶酪,运气好有时候在超市也看得见有卖
8、在融化奶油奶酪之后,加入鸡蛋和酸奶油的过程好用打蛋器搅拌,这样搅拌充分,吃的时候会很滑很细腻,不过如果不嫌累,手打也会很好的:)
方一:
动物性淡奶油200ml 柠檬汁30ml 准备一个盆,倒入动物性淡奶油与柠檬汁稍拌匀,室温下放置30分钟,奶油会形成稍硬的的果酱状,这个时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里,用的时候拿出来即可。
方二:
酸奶油
材料:350ML淡奶油,50ML酸奶
做法:淡奶油和酸奶混合均匀,室温下放置8-12小时至完全凝固,转移至冰箱冷藏室内,可保存一周左右。
方三:
自制酸奶油(yellow cake必不可少)
安佳动物性淡奶油 200g
新鲜柠檬汁 2小勺
做法:两者装入盒子里混合后,用勺子搅拌几圈,盖上盖子,室温放置30分钟,再放入冰箱冷藏,第二天可用,第二天酸奶油神奇般的呈现是浓稠状,不能流动的。
注意事项:据说植物性奶油不行,具体没试过。
方四:
工具
筛子 棉纱布 橡皮刀搅拌机(好是带盖子的,搅拌过程中因为速度很快,会有迸溅)高温煮过的密封瓶
材料(得到成品发酵黄油440g左右,buttermilk约550ml左右)
鲜奶油(脂肪含量高于36%的)一升
6大勺(tablespoon)90ml自制酸奶(或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂)
制作:
1 干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油,拌匀,盖上盖子,室温发酵约12小时
2 搅拌机按上蛋抽头,倒入发酵好的鲜奶油,一直搅拌至水油分离的状态,就是过度打发奶油,搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油,时间有点长,不要着急
3 拿一个够深的大容器,把筛子上铺一层棉纱网布,放到容器上,把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内,用橡皮刀按压黄油,尽量压干净所有的液体,这样发酵黄油的保存时间就更长,筛子过滤出的就是buttermilk,倒入高温消毒过的玻璃瓶内,密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存,可以用来抹面包,也可以替代方子里的黄油使用
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