王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

蔓越莓酸奶小面包块的做法

• 1.成品图。

• 2.将除黄油外的材料加入面包桶。

• 3.揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。

• 4.揉至扩展阶段，能拉出较结实的薄膜即可。

• 5.滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

• 6.发酵至约2.5倍大，手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。

• 7.取出面团用擀面丈擀开排气。

• 8.放入油纸上，上下面都垫好油纸，放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型，方便后期擀制整形，具体看冰箱温度，以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。

• 9.松弛好的面团取出，擀开呈大圆形，在中间部分铺上适量蔓越莓干。（炼乳，蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可，不可过多，我这里省略了。）

• 10.左边1/3处向中间折叠，如图。

• 11.另一边也向中间折叠。

• 12.再次擀开擀长。

• 13.同样上面1/3处向中间折叠。

• 14.下面的1/3处向中间折叠。

• 15.折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片，再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下，这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。

• 16.用刀切成条再切成块后，均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘，则需铺油纸。

• 17.放入烤箱，底层放一烤盘或一碗热水，使之在温度为38度，湿度为75％的环境下发酵至2倍大。（今天二次发酵这一步没拍，不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。）
  发酵好后取出，预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。（有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。）

• 18.送入预热好的烤箱中层，上下火，190度烘烤10分钟即可。

• 19.出炉后放在烤网上晾凉即可。

• 20.成品图。

• 21.小面包个个松软拔丝好吃得不得了！

• 22.成品图。

• 23.菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶，喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法！当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。

小贴士

液体量要根据自家面粉吸水性灵活调整。
酸奶是自制的浓稠老酸奶，当然你也可以买市售的老酸奶代替。

盘烤小面包烘烤温度和时间一定要把握好，不可过度，以免成品表皮过干过硬，每次烘烤后记录自家烤箱的温度，熟悉掌握烤箱脾气后就能得心应手了！

蔓越莓干可以提前浸泡后擦干，这样会更软，当然做出来的面包也会有夹层，层层分明。
但蔓越莓不可过多，会非常酸，一般25-30g左右即可。
在步骤9中铺蔓越莓之前也可以刷一层薄薄的炼乳或蜂蜜或糖浆，可以给面包增加甜味，口感更香甜，当然做出来的小面包块也会有夹层，层层分明，也非常好看的呢！

冷冻松弛面团是为了给面团定型，稍硬些却又不影响擀卷，这样方便整形。冷冻温度约为-16℃左右，根据自家冰箱冷冻温度决定松弛时间，不要冻太久太硬了以免影响擀卷，当然松弛也要到位，否则整形擀卷的时候容易回缩！

经常有人会问不喜欢黄油味怎么办，很简单，用玉米油、橄榄油等替换！
这个菜谱的做了吃完后小盆友还想吃，于是第二天又做，因为酸奶没有了，临时用的冰箱里剩下的19g椰浆和28g淡奶油代替，减了一点牛奶的量，黄油换成了10-15g玉米油，照样非常好吃！