本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。
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老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,下面小编给大家整理的老式面包的做法推荐,希望大家喜欢!老式面包的做法推荐老式面包制作材料酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克老式面包制作步骤1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行后发酵。5、后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。6、出炉后立即移到烤网上放凉。1. 用240[1] g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,好是用机器揉面3. 待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状6. 将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份7. 拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的8. 将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲9. 将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状11. 烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙12. 将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。巧克力面包的具体做法步骤1.巧克力放在淡奶油里,放进微波炉高火加热1分钟。2.取出搅匀。3.放入奶粉搅匀。4.除黄油之外的所有材量放在一起。5.用筷子搅拌。6.用手揉成光滑的面团。7.放入软化的黄油。8.揉至出幙。9.放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。10.取出排气。11.分割成4份滚圆。12.盖上保鲜膜醒20分钟。13.用擀面杖擀成长条。14.卷起。15.再次擀开。16.卷起。17.放进吐司模盖上保鲜膜二次发酵。18.发至7-8分满刷蛋液。19.放进预热好的烤箱下层180度50分钟左右。烤好取出晾凉。巧克力的功效与作用1.巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂,考试的学子也可用来健脑;3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;5.巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;营养健康的面包推荐1、俄罗斯大列巴对于日常可以买到的面包,俄罗斯大列巴是首选,其中脂肪含量非常低,而膳食纤维又很丰富,非常适合平时吃得太好的人。2、法棍正宗的法棍原料很简单,只有4种:面粉、水、酵母和盐,不加入一点油和糖,热量较低,是很健康的选择。口感上外皮松脆,内里松软,往往被作为主食食用。3、意大利面包仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是较为健康的选择。口感上较为清淡,不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开,加入一点火腿,就是一个不错的三明治了。4、黑麦面包与全麦面包一样,是为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维,可以帮助排毒清肠,还能让人较快产生饱腹感,间接减少摄取量,从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙,尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。