王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

辣炒花蛤的做法

• 1.花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙。

• 2.辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。

• 3.热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。

• 4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。

• 5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。

• 6.锅中浇入料酒。

• 7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。

• 8.等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。

• 9.放上葱花，上桌开吃！

小贴士

1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。