王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

酸菜水煮鱼的做法

• 1.准备一条黑鱼（这里是3斤多的）

• 2.将鱼沿着鱼肚切开，去除鱼的肝脏
  （好残忍啊～～）

• 3.将鱼头，鱼尾和鱼脊部骨头切下

• 4.将剩下的鱼身切成两半

• 5.用刀小心地将鱼刺切去（要小心一些哦，切时慢一点，防止伤手！）

• 6.切好后，再用刀沿着鱼的横截面，切成厚度约为5mm的鱼片

• 7.慢些切，可能较费力（鱼片大小如下图）

• 8.鱼片切好了

• 9.鱼片和鱼头等都准备好啦

• 10.去集市上买来酸菜调料包（里面包括三小包，分别是：酸菜包、腌鱼料和调味料）

• 11.准备一块生姜，洗净后去皮，切片；再取3-4根葱，切成小条状备用

• 12.用大火将锅烧热后，倒入菜籽油，然后放入生姜和葱翻炒，用大碗接自来水放入锅中，（水可稍微多放一些）再将鱼头，鱼骨，鱼尾和鱼皮放入锅内，并将酸菜包也放入锅中，调至小火，煮约半小时（此过程中不放鱼片哦）

• 13.再来张近照吧

• 14.在酸菜调味包中拿出腌鱼料

• 15.在已切好的鱼片里放入腌鱼料和蛋清，再加入半勺盐，搅拌均匀（这里好用蛋清，可以保证汤很清哦）

• 16.搅拌好了

• 17.拿一个小碗，取一包调味料放入碗中

• 18.放入温开水，并搅拌均匀后备用

• 19.鱼头等煮好后，放入已搅拌好的鱼片，然后煮约十至十五分钟后，浇入已搅拌好的调味料水，再煮约五分钟左右

• 20.一张！

• 21.两张！

• 22.三张！

• 23.大功告成！美味的酸菜鱼出炉啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒哒

小贴士

1.这道酸菜水煮鱼在制做时，刀法特别重要，小心一些，千万不要伤到自己哦！
2.鱼片不要切得太厚了，防止不入味哦！
3.去除鱼刺时，也可以用镊子夹取，一定要慢一点儿，小心手哦！
4.翻炒姜和葱时，油会炸起来，一定要小心！
5.水一定要一次性多放一些哦，防止鱼煮干了，就不好了
6.好是黑鱼，因为用黑鱼煮不容易散哦！