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戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。下面小编为你整理了一些12寸戚风蛋糕的做法。

12寸戚风蛋糕的配料

12寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 首先，将所有材料准备好。

2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

4. 终油和奶搅拌成粥状即可。(这样的好处是预防面粉结块)

5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。

6. 然后将面粉过筛，一次性筛入。

7. 用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。

8. 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑!

9. 然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。

10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。(同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻)

11. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

12. 加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。

13. 打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入后的三分之一白糖。

14. 后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过(太干)后搅拌时容易消泡。

15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌(从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡)。

16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。

17. 搅拌匀后的蛋糕糊

18. 将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。

19. 放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。

20. 拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。

21. 自己创作并制作的蛋糕。

12寸戚风蛋糕的小贴士

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

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