王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

花椒:维持皮肤和粘膜健康
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
芝麻油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

麻辣水煮鱼的做法

• 1.黑鱼洗净滴干水

• 2.千张，金针菇，香菜和葱洗净

• 3.鱼沿着中间那根大骨，对半剖开

• 4.再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

• 5.然后切成薄片

• 6.把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

• 7.千张切粗丝

• 8.姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净

• 9.锅中烧水焯熟千张，捞岀

• 10.再放入金针菇焯熟

• 11.将焯熟的菜放入大点的碗中

• 12.锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香

• 13.再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油

• 14.红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开

• 15.水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉

• 16.将煮好的鱼片倒入大碗中

• 17.上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉

• 18.锅中烧油

• 19.将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃

• 20.成品图

小贴士

底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦