王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

猪蹄:通乳
大葱:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

水晶猪蹄的做法

• 1.生猪蹄洗净切块（我是让商家切好的）

• 2.大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好

• 3.锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开

• 4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质

• 5.冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去

• 6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中

• 7.加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍

• 8.用大火烧开

• 9.撇去上层浮沫

• 10.盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮

• 11.剁成蒜末

• 12.加适量生抽，醋和香油调匀待用

• 13.猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时

• 14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了，汤汁留作他用

• 15.出锅装盘

• 16.配上蘸料，来张美照

• 17.趁热蘸料吃就很香了，还可以这样把猪蹄和过滤后的汤汁，一起装到保鲜盒中，盖上盖子放冰箱里冷藏成冻，吃时切块蘸料

小贴士

1.选猪蹄一定要看好了，尽量不要买毛没去干净的，要不回家整理太麻烦了，又要烫又要烧又要拔毛的。
2.猪前蹄比后蹄脂肪含量少，后蹄肉多，貌似营养价值也不一样，根据自己的口味选择不同部位，我是买的前蹄。
3.这款猪蹄做好后，可以吃肉喝汤，可以炖煮时多放汤，冷藏成冻吃猪蹄冻，还可以把猪蹄去骨留肉和汤汁一起冷藏成冻，切片吃肉冻！我家宝贝喜欢啃骨头的感觉，所以我没有做太多处理，就这么豪爽地啃吧！
4.生猪蹄一定要冷水下锅加料酒，花椒和葱姜冒煮，这样才能大限度把里边的杂质和血沫煮出来！