王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

小龙虾:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀

食材用料

麻辣龙虾的做法

• 1.左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净

• 2.握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片

• 3.从尾巴处将虾线（肠）拔出

• 4.将虾水分沥干

• 5.准备好其他材料

• 6.热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾

• 7.不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出

• 8.锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒

• 9.翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒

• 10.翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开

• 11.下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）

• 12.加入盐，大火收汁

• 13.后加入点糖一起翻炒均匀

• 14.让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿

• 15.将它们装入锅中

小贴士

1.小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；
2.烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4.留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。