王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

在戚风蛋糕的基础上转化成糯米戚风，也不是一件难事，做法一样。 口感更加软糯，很好吃哦!下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋选用65克以上的大鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，先搅打蛋黄，再放入玉米油搅拌均匀。

2. 再放入牛奶搅拌至全部融合，可以多搅拌一会儿，防止水油分离。

3. 筛入糯米粉(粉类一定要过筛)

4. 划Z字型搅拌至顺滑无干粉状态。

5. 蛋白内放入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器先高速打发，然后分三次加入糖粉继续打发，打发至蛋白立体有纹路，提起打蛋头呈尖尖角即干性状态为止。

6. 将1/3蛋白霜，用刮刀放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

7. 翻拌好之后再倒回到剩下的2/3蛋白霜内，手法继续轻而快地翻拌，直至全部翻拌融合。

8. 将全部翻拌好的面糊倒入八寸模具内，面糊成绸缎状层层叠叠。

9. 双手拿起模具从正上方摔几下，震出大气泡。

10. 放入烤箱中下层，150度上下火60分钟。

11. 烤好后立刻打开烤箱门，拿出蛋糕，摔两下倒扣在烤网上，必须彻底晾凉后再脱模。

12. 口感软糯细滑，很好吃哦!

戚风蛋糕的小贴士

在原有的戚风蛋糕基础上把低筋面粉变成糯米粉。

鸡蛋选择冷藏鸡蛋65克以上的。

每个烤箱的脾气不一致，请自行调节。

打发蛋白时要注意蛋白霜的状态，时不时提起打蛋头看一下，以免打过头。

操作无误的情况下蛋糕开裂更好吃哦!

猜你喜欢：

1.戚风蛋糕的3种做法

2.戚风蛋糕的4种不同做法

3.7寸戚风蛋糕蛋糕的做法

4.12寸戚风蛋糕的做法

5.戚风蛋糕的配方及做法