王大师

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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

可可戚风蛋糕所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在家就享受大餐的美味。下面小编为你整理了一些6寸可可戚风蛋糕的做法。

6寸可可戚风蛋糕的配料

6寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋从冰箱拿出，蛋白蛋黄分离，保证盆子无水无油

2. 加入13克细砂糖拌匀

3. 加入20克水20克玉米油，手抽Z字搅拌至少3分钟，使蛋黄乳化，体积变白变大。

4. 低筋面粉30克跟5克可可粉混合，过筛入蛋黄糊中

5. 上下翻拌均匀，切勿划圈避免起筋

6. 33克细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼大泡加第一次。这时可以把烤箱预热180度，时间60分钟。

7. 打至变白细腻时加第二次

8. 打至出现纹路，加入第三次细砂糖

9. 打至拉起尖角稍稍下垂(下垂角度小于90度)即可，后用低速打两圈提起打蛋器。

10. 取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，上下翻拌均匀

11. 再倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀(像炒菜那样)，切勿划圈搅拌

12. 倒入6寸模具

13. 入烤箱，之前预热温度180度，现在放进去一定要记得把温度调回150度，当然各家烤箱温度不一，仅供参考。预热温度较烤温度高30度。预热时调60分，现在差不多是50分钟。

14. 烤50分钟，烤完前几分钟检查是否烤熟，拿牙签插进去再提起看是否有残留，没有残留即可拿出来，从30cm处自由落体震出热气，再倒扣在烤网上。

15. 脱模

16. 脱模后。

6寸可可戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋用冷藏的。蛋白盆保证无油无水，当然电动打蛋头也要无油无水。烤完一定要记得拿出来倒扣，有次我忘记了，就回缩了。

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