王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

沙拉肉松双色海绵蛋糕卷的做法

• 1.准备好原材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水，低筋粉分成两份，45克一份，30克一份，30克的那份加入15克可可粉拌匀备用，白糖分别称取25克和40克两份

• 2.烤盘铺一层锡箔纸或吸油纸备用

• 3.下面打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打出鱼眼泡，此时加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）

• 4.继续搅打蛋白，至蛋白细腻时再加入1/3白糖

• 5.继续搅打至出现明显纹路时，加入后1/3白糖

• 6.继续搅打至干性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖角

• 7.然后打发蛋黄，把25克白糖倒入蛋黄中

• 8.用电动打蛋器低速搅打均匀

• 9.然后继续用电动打蛋器加速打发蛋黄，至蛋黄液颜色浅白，状态蓬松就可以了

• 10.取一小半打发的蛋白到打发的蛋黄中

• 11.用橡皮刮刀快速翻拌均匀

• 12.拌匀后全部倒回蛋白盆中

• 13.再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀

• 14.翻拌均匀的蛋糊分成两等份

• 15.其中的一份蛋糊中筛入45克低筋粉

• 16.用橡皮刮刀快速翻拌均匀

• 17.另一份蛋糊中筛入低筋粉和可可粉混合物

• 18.用橡皮刮刀快速翻拌均匀

• 19.这样的话就得到了两份不同颜色不同口味的蛋糕糊，此时烤箱上下火185度预热

• 20.把两份蛋糕糊分别装入两个裱花袋中

• 21.把两个裱花袋的尖端分别剪一个直径约1厘米的圆孔，相互间隔在烤盘上斜着挤出长条，如图所示，从一个角开始向对角铺开

• 22.好能挤出一个规则的方形，挤好后，轻轻上下震两下烤盘，放入预热好的烤箱中上层，185度烤12分钟左右

• 23.待原色蛋糕糊变黄，按压无流动感即可出炉

• 24.待蛋糕稍稍冷却后，把其倒扣在一张新的锡箔纸或吸油纸上，撕去底部的锡箔纸

• 25.再次反过来正面朝上

• 26.在蛋糕表层均匀涂抹一层沙拉酱

• 27.再铺一层满满的肉松

• 28.然后从一端卷起来，做成蛋糕卷

• 29.外层再用吸油纸或锡箔纸裹紧放入冰箱冷藏3小时

• 30.3小时后取出切段

• 31.可以享用啦

• 32.配上咖啡更美味哦

小贴士

1.此款蛋糕是分蛋打发的海绵蛋糕，无油无水，蛋糕组织比戚风蛋糕更加密实，加了可可粉更加浓郁美味。
2.蛋黄蛋白混合翻拌时必须快速完成，否则容易消泡。
3.挤出的黑白条纹蛋糕糊好是规则的方形，如果实在不行，那只能烤熟后切去边角料再涂抹夹心料卷起来。
4.不要等蛋糕完全凉透再卷，那样会有裂纹，我就是犯了这个错误，卷好后用锡箔纸裹紧冷藏3小时以上定型，这样切好的蛋糕卷才漂亮，此步不可省！